Как приготовить дрожжевые блины

Тонкие жареные лепёшки из жидкого дрожжевого или бездрожжевого теста называются блинами. Это мучное блюдо известно с давних времён у многих народов. Но, пожалуй, только на Руси блины приобрели большую популярность. Дрожжевые блины пекутся в течение всего года, подаются на праздники, являются основным блюдом во время Масленичной недели и олицетворяют собой солнце.

Считается, что блины на Руси начали печь около тысячи лет назад и история их появления до конца не известна. По мнению историков, слово «блин» произошло от «млин», которое означает «мучное изделие» или «изделие из теста». Известны сотни рецептов приготовления блинов, но в каждой семье имеются свои секреты.

Традиционно готовятся дрожжевые блины. Предварительно замешанная опара поднимается два или три раза, и только после замешивается жидкое тесто. Для приготовления блинного теста может использоваться не только пшеничная мука, но и гречневая, пшённая мука, манная крупа. Блины могут подаваться с начинкой: мясной или рыбной, с икрой, грибами, мёдом, сметаной, вареньем и др. В прошлые века готовились блины с припёком. Припёк – эта та же начинка, которая кладётся между двумя блинами. В настоящее время она незаслуженно забыта.

В других странах блины пекут практически из тех же продуктов. Но в каждой стране имеются свои секреты. Англичане добавляют в тесто пиво и солодовую муку, латиноамериканцы – кукурузную муку, китайцы в блинное тесто добавляют лук.

Как приготовить дрожжевые блины?

Дрожжевые блины замешиваются из продуктов комнатной температуры. Для приготовления опары потребуется три стакана пшеничной муки. Муку предварительно просеивают. Проходя через поры сита, мука насыщается кислородом и освобождается от комочков или посторонних соринок. Также необходим один пакетик быстрорастворимых дрожжей или 30-40 гр. дрожжей в брикетах. Дрожжи заранее растворить в малом количестве тёплой воды. В дрожжевую смесь добавить 250 воды комнатной температуры, чайную ложку соли без горки и две столовые ложки сахара, муку. Опару хорошо перемешать, накрыть и поставить в тёплое место. Когда опара поднимется, её нужно аккуратно осадить и оставить до следующего подъёма. Как только она поднимется заново, к ней добавить два яйца, и стакан горячего молока. Тесто перемешать до однородной консистенции. По густоте блинное тесто должно напоминать густой кефир.

Дрожжевые блины лучше всего печь на раскалённой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном. Поверхность сковородки необходимо смазывать свиным салом или небольшим количеством растительного масла. Половником, наливают приготовленное блинное тесто на сковороду и дают равномерно растечься. Как только наружная поверхность блина подсохнет и покроется дырочками, его нужно аккуратно перевернуть. Готовый блин обильно смазать растопленным сливочным маслом.

Вместо пшеничной муки можно использовать гречневую или пшённую муку или манную крупу. Кроме муки можно взять хлопья быстрого приготовления, которые предварительно заваривают горячей водой или молоком. Гречку или пшёнку берут в равных пропорциях с пшеничной мукой, по полтора стакана. Остальной процесс приготовления аналогичный.

Для того чтобы получились тонкие дрожжевые блины, к тесту необходимо добавить большее количество молока, консистенция теста должна быть жидкой.
Во время Великого поста готовят блины постные, дрожжевые. Для этого в приготовлении не используют яйца и молоко, вместо него берут воду.

В тонкие дрожжевые блины можно завернуть любую начинку. Можно завернуть поджаренный мясной фарш с репчатым луком, солёную сёмгу или форель, икру, жареные грибы, сладкую начинку. А можно просто подать их со сметаной и сливочным маслом к праздничному столу.