Грузинское блюдо - купаты, как готовить и с чем употреблять

Нередко мы используем рецепты иных народов для приготовления различных блюд. Не исключение и купаты – небольшие колбаски из свиного мяса, приправленные различными пряностями. Эти колбаски требуют определенной кулинарной обработки, сперва их отваривают, а потом обжаривают. Но при этом не каждый отечественный кулинар знает, как пожарить купаты, поскольку это блюдо пришло к нам из Закавказья и требует определённой техники его приготовления.

Очень часто купаты готовят на гриле или углях, не прокалывая их прочной плёнки, чтобы не вытекали жир и сок. Однако не будет лишним знать, как готовить купаты на сковороде в домашних условиях.

Так, перед тем как обжаривать колбаски, их нужно проварить в кипятке не более пяти минут, а затем поместить на сковороду с разогретым на ней маслом, добавить мелко нарезанный лук и овощи. Поскольку оболочкой для купат выступают свиные кишки, их перед жаркой необходимо удалить. Обычно колбаски проваривают для того, чтобы они не потрескались во время жарки.

Рассмотрим, как правильно фаршировать купаты, как готовить их в домашних условиях.

Для этого потребуется килограмм свиного или говяжьего мяса (можно взять оба вида мяса в соотношении 1:1), две большие луковицы, пять зубчиков чеснока, небольшой кусочек сала, соль и перец.

Сначала мясо нужно промыть и очень мелко нарезать, смешав с салом, предварительно пропущенным через мясорубку. Лук мелко нарезается и добавляется к мясу. Таким образом, консистенция фарша не должна быть сухой, если это произошло, можно добавить в него немного мясного бульона. Затем к фаршу добавляется чеснок, соль и перец, и он перемалывается на мясорубке для достижения однородной массы.

Далее купаты (как готовить фарш, мы уже знаем) необходимо начинить фаршем. Для этого берут свиные кишки, хорошо их промывают, и заполняют готовым фаршем на десять сантиметров. После этого необходимо завязать узел и далее таким же образом продолжать наполнять кишку.

Таким образом, купаты сначала отваривают, а затем обжаривают на сковороде или готовят в микроволновой печи. При этом их можно употреблять с гарниром, например, салатом, картофелем или тушеными овощами.

В Грузии каждый повар знает, что такое купаты, как готовить их и с чем подавать. Здесь колбаски обжаривают на открытом огне около получаса, предварительно нашпилив их на вертел. При этом чтобы корочка получилась золотистого цвета, колбаски обмазывают томатным соусом. Едят их с соусом ткемали, зеленью и луком.

На сегодняшний день известно большое количество рецептов приготовления грузинских колбасок. Рассмотрим купаты как готовить по-имеретински.

Для этого необходимо иметь в наличии килограмм свиных кишок, килограмм свиных субпродуктов, сухую зелень, барбарис, несколько зубчиков чеснока, три средние луковицы, гвоздика и корица, а также соус «Ткемали», перец и соль.

Субпродукты нужно очистить, залить на несколько минут кипятком и остудить. Затем их мелко нарезать, добавить лук, чеснок, зелень и специи. Кишки начинить фаршем и обжарить на сковороде. Готовые купаты необходимо полить соусом и посыпать луком, нарезанным кольцами.

Таким образом, современная кухня предлагает массу рецептов приготовления традиционных грузинских блюд, в том числе, и купат. Особенно хорошо такое блюдо подходит для пикников и барбекю, поскольку, приготовленное на углях, оно будет иметь неповторимый вкус, который запомнится всем присутствующим на долгое время.

При этом мясо для колбасок можно брать абсолютно любое. Так, это может быть и баранина, и курятина и любое иное. Очень часто в фарш добавляются гранатовые зёрна для придания колбаскам особого вкуса и аромата. Во всяком случае, приготовленные своими руками, купаты сумеют порадовать не только кулинара, но и всех его друзей.