Бефстроганов из свинины

В традициях русской кухни говядина или свинина по-строгановски или, как ее еще называют, бефстроганов, давно уже стала нарицательным, а не собственным именем.

Если в прошлом веке так называли исключительно говядину, мелко порезанную и приготовленную в сметанном соусе, то сейчас этим названием могут обозначить любое мелко нарезанное мясо, тушеное в сливочном соусе или в сметане.

Бефстроганов из свинины, если его готовить из мяса молодого поросенка, – просто бесподобное кушанье. Среди множества блюд из свинины – это одно из самых моих любимых. Разве что шашлык может сравниться по популярности с этим блюдом в моем личном хит-параде. Но, в отличие от шашлыка, бефстроганов из свинины, рецепт которого я хотел бы вам поведать, проще приготовить, так как не нужен мангал, и мясо получается намного нежнее.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для готовки: полкило свинины, одна луковица, 3 ложки муки, морковка, полтора стакана воды, пара столовых ложек томатного соуса, ложка растительного масла, соль и перец.

Если все необходимое у вас уже под рукой, пора начинать, но сначала не забудьте внимательно ознакомиться с этим рецептом, из него вы узнаете, как приготовить бефстроганов из свинины просто и вкусно.

Первым шагом у нас будет подготовка мяса: кусочек свинины споласкиваем под проточной водой и режем его на небольшие продольные кусочки. Затем на сковородку, на которой уже подогрето растительное масло, выкладываем свиную нарезку, обжариваем, постоянно переворачивая, чтобы она со всех сторон равномерно подрумянилась (если у вас сковорода антипригарная, можно обойтись меньшим количеством масла, а переворачивать мясо лучше деревянной лопаткой).

Как только мясо начало издавать приятный запах, пришла пора переложить его в чугунок. Можно, конечно, готовить бефстроганов из свинины и без чугунка, но я вам гарантирую, что получится у вас совсем не то, что надо. Но не будем отвлекаться. Перекладываем мясо в чугунок, ставим на средний огонь и наливаем холодной воды. Теперь можно оставить его на время и, пока мясо варится, заняться зажаркой к подливе.

Для зажарки пойдет в дело морковка и лук, действуем в следующем порядке: сначала споласкиваем овощи под водой, очищаем лук от шелухи, а морковь от кожуры и еще раз хорошо промываем. Мелко режем лук кубиками, морковку натираем на средних ячейках терки. Помоем сковороду и наливаем в нее масло, она нам снова понадобилась. Кладем в нее порезанный лук и ставим на слабый огонь, перемешиваем и жарим ровно половину от обычного времени, необходимого, чтобы лук полностью приготовился. В наполовину готовый лук добавляем томатный соус и тертую морковь, перемешиваем и ставим тушиться под крышку еще на 10 минут. Если время подошло к концу, можно ссыпать все содержимое сковородки в чугунок, не забудьте про соль и перец. Осталось только протушить мясо до готовности на небольшом огне, следите, чтобы свинина была без следов крови.

Переходим к третьему этапу – чистую муку насыпаем в сковороду и разогреваем без масла. Муку необходимо постоянно помешивать до тех пор, пока она не станет светло-коричневой. Теперь наберем в чугунок подливу, охладим ее и выльем в посудину с мукой, хорошенько перемешаем. Все, что получилось, добавим к содержимому чугунка и поставим его на слабый огонь. Постоянно помешивая, дождемся пока подливка загустеет. Бефстроганов из свинины готов.

Есть еще один альтернативный вариант соуса, его иногда называют классическим.

Две луковицы тонко нарезаются, на сковородку ставится кусочек масла, растапливается, и на этом масле жарится до мягкого состояния лук, его можно приправить солью, тимьяном и перцем, а затем в него нужно добавить сметану и немного горчицы.

Подавать блюдо следует горячим, холодное оно теряет половину своего очарования и вкуса. Бефстроганов из свинины лучше всего сочетается с макаронами или с картошкой, но вкусен он и с кашами, особенно с рисом и гречкой.