Кислые щи. Суп на обед – со здоровьем проблем нет!

Кислые щи - еще одна разновидность огромного количества заправочных супов, считается, что это блюдо национальной русской кухни, хотя эти щи готовили во многих странах. Главным компонентом в щах является капуста. По рецептам в этот суп кладут белокочанную капусту, а в кислые щи - квашеную. Все овощи для этой разновидности супа обжаривать не рекомендуется, так как бульон должен быть светлым, прозрачным. Обычно этот суп готовят на мясном или мясокостном бульоне, но допускается приготовление и на курином бульоне, овощном бульоне, так называемые постные щи. Заправляют суп кефиром или сметаной, обязательно едят с черным ржаным хлебом.

Кислые щи с грибами

• Четыре картофелины;
• Одна морковь;
• Четыре средних луковицы;
• Четыреста грамм квашеной капусты;
• Грибы четыреста грамм
• Бульон или вода два литра;
• Сто грамм пшена;
• Зелень, приправы, масло, соль.

Картофель промыть и очистить, аккуратно нарезать на крупные кубики. Кладем картофель в кипящий бульон или воду. Варим пятнадцать минут. Очищаем лук и режем полукольцами, морковь очищаем и трем, затем овощи обжариваем до готовности на сковороде или сотейнике с маслом. Когда лук и морковь готовы, добавляем к ним тушеную капусту с рассолом, тушим около десяти минут, затем добавляем очищенные и промытые, нарезанные на пластины грибы. Пшено промываем и ошпариваем кипятком, добавляем к картофелю, варим пять минут и добавляем капусту тушеную с овощами. Варим до готовности. В конце приготовления в суп добавляем приправы и зелень, даем ему настояться в течение пятнадцати минут, и подаем с зеленью и сметаной.

Щи кислые классические

• Пятьсот граммов мяса;
• Пятьсот граммов квашеной капусты;
• Картофель;
• Морковь одна штука;
• Одна луковица;
• Ложка пшеничной муки;
• Две ложки сливочного масла и томатного пюре;
• Приправы.

Варим мясо в течение двух часов, в зависимости от размера куска время приготовления можно уменьшить. Мясо достаем и охлаждаем. Бульон процеживаем и доводим до кипения. Квашеную капусту тушим на сковороде с добавлением воды, масла, около часа. В бульон кладем очищенную и нарезанную кубиком картошку. Обжариваем очищенные и мелко порубленные лук с морковью и томатом пюре. Добавляем к картофелю. Когда картофель готов, добавляем тушеную кислую капусту. В самом конце варки суп необходимо загустить обжаренной до золотистого цвета пшеничной мукой. Затем добавляем зелень и приправы. В тарелку кладем кусочки мелко нарезанного мяса и наливаем суп, украшаем веточками зелени и сметаной.

Щи суточные

• Говяжья грудинка двести граммов;
• Ветчинные кости двести граммов;
• Квашеная капуста пятьсот граммов;
• Томатное пюре;
• Луковица;
• Морковь;
• Картофель;
• Чеснок;
• Мука;
• Слоеное или пресное тесто;
• Яйцо.

Варим мясной бульон на грудинке и ветчинных костях. Когда мясо сварилось, отделяем его от костей и охлаждаем, нарезаем маленькими кусочками. Овощи очищаем от кожуры, промываем. Картофель нарезаем и добавляем в бульон, варим до готовности. Морковь и лук обжариваем на сковороде с маслом и томатом пюре, добавляем к картофелю. Капусту добавляем в суп, когда картошка уже сварилась. Добавляем обжаренную без масла пшеничную муки и варим на медленном огне до загустения. Добавляем приправы, соль. Затем суп перекладываем в глиняный горшок, добавляем кусочки нарезанного мяса, добавляем чеснок, и сверху горшок закрываем лепешкой из теста, смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку на двадцать минут. Затем суп настаивают в холоде сутки, разогревают и подают с гречневой кашей.

Как видите кислые щи совсем несложно готовить, достаточно только соблюдать рецептуру и помнить, что если вы готовите суп с картофелем, то ждите пока он разварится, а только потом добавляйте капусту. На основе классического рецепта можно приготовить свой вариант щей и передавать их рецепт из поколения в поколение.