Любимые рецепты: курица в тесте, кунжуте, во фритюре

Домашняя птица очень легка в приготовлении, а в сочетании с различными ингредиентами она дает плацдарм для фантазии и порождает самые разнообразные рецепты. Курица в тесте – один из них. Для начала нужно замариновать нашего цыпленка. Итак, готовим маринад: в 50-70 г майонеза давим 2 зубчика чеснока, специи и соль – на ваш вкус, чуточку водки. Этой смесью тщательно обмазываем цыпу-рябу снаружи и внутри и ставим мариноваться на холод минимум на полчаса. Из яйца, муки и небольшого количества холодной воды замешиваем крутое тесто, раскатываем его в тонкий блин. В его центр кладем тушку и защипываем уголки теста, чтобы не вытекал сок. Ставим изделие на противень и выпекаем около 15 минут при 250 С, после чего сбавляем огонь до 180 С и так томим еще час.

Есть и другие рецепты. Курица в тесте выходит особо пикантной, если ее натереть смесью трав и специй: по щепотке базилика, розмарина, тимьяна смешать с имбирем и кайенским перцем (на кончике ножа), добавить 2 чайных ложки соли и 3-4 горошка душистого перца. Щедро обвалять тушку во всем этом, а еще положить внутрь исколотый вилкой или ножом лимон в кожуре. В таком виде птичка должна постоять на холоде часа три. В тесто для нее можно тоже добавить сушеные итальянские травы и мускатный орех, а верх изделия перед запеканием (лимон следует вынуть!) посыпать сезамом или тмином.

Как рекомендует этот и другие рецепты, курица в тесте выходит нежная и сочная, если ее печь в духовке, разогретой до 180 С не меньше двух часов. Чтобы тесто не раскрылось и не вытек бульон, пакет кладут «швом» вниз. Противень или форму, естественно, нужно смазать растительным маслом или маргарином. Разрезать «конверт» следует в глубокой тарелке. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Рецепты «Курица в тесте» не ограничиваются приготовлением сырой птицы. Экономный вариант, позволяющий получить из одной тушки и первое, и второе, предполагает отварить цыпленка до готовности, после чего вынуть, а бульон употребить как основу под любой суп (или просто подать с пирожками). Самого же куренка остудить и нарезать на порционные куски. Тесто для него замешивается из стакана молока, яйца и полутора стаканов муки. По консистенции оно должно напоминать кляр. Каждый кусочек обмакнуть в него и обжарить на чугунной сковородке в любом жире до зарумянивания.

Сходным образом готовится и курица в кунжуте, только в этом случае берем не цельную тушку, а филе без костей (например, грудки). Мы их отбиваем и кладем на несколько часов в маринад, который делаем на основе соевого соуса с добавлением ложки меда, оливкового масла, бальзамического уксуса, двух чайных ложечек горчицы и трех зубчиков давленого чеснока. Вынимаем из маринада, хорошенько обваливаем в кунжуте и обжариваем с обеих сторон.

Курица во фритюре хороша как в горячем, так и в холодном виде. Для этого блюда понадобится половина тушки, разрубленная вдоль спинки. В стакан куриного бульона (можно использовать кубики) влить по 1 столовой ложке соевого соуса, водки и сахара. Добавить по вкусу различные травы (петрушку, укроп), нашинкованный кольцами лук, имбирь и прочие специи (приветствуется бадьян, гвоздика, корица). Мариновать 4 часа, а еще лучше ночь. После чего курицу сварить, дать остыть и обсохнуть, после чего жарить во фритюре до образования хрустящей корочки. Подавать со свежими овощами.