Расстегай с рыбой - традиционный русский закусочный пирожок

У каждого народа свои кулинарные традиции. Кухни народов мира имеют свои особенности приготовления еды. Маленькие закусочные пирожки-расстегаи - одно из традиционных блюд русской кухни. В дореволюционной России они пользовались большой популярностью. Их подавали и как самостоятельное блюдо, так и вместе с другими кушаньями. Особенно вкусным был расстегай с рыбой. Его можно было отведать в любом трактире.

Для приготовления этого пирога использовали несдобное дрожжевое тесто. Необычное название эта выпечка получила от способа ее приготовления. Пирожок с разными начинками должен быть обязательно открытым, словно расстегнутым. В открытую середину добавляли растопленное сливочное масло или теплый бульон.

Расстегай с рыбой можно приготовить дома. Для этой выпечки подходит обыкновенное дрожжевое тесто. Для его приготовления потребуются: стакан молока, 25 грамм дрожжей, 600 грамм муки, 70 грамм сливочного масла, 25 грамм сахара, щепотка соли. Из перечисленных ингредиентов замешивают крутое тесто. Накрыв салфеткой, ему дают подойти. В это время готовят начинку для пирожков.

Расстегай с рыбой должен быть сочным. Для начинки берут довольно жирную красную рыбешку - семгу, форель или другую. Также для начинки понадобятся две луковицы, зелень укропа, молотый белый перец и соль. Пока тесто подходит, готовят начинку.

Нарезанный соломкой лучок пассеруют на подсолнечном масле. Почищенную и хорошо промытую сырую рыбу режут небольшими квадратиками. Затем остывший лучок, мелко нарезанный укроп и рыбную нарезку смешивают, присаливают и перчат.

Из готового теста формируют небольшие порционные лепешки. Их раскатывают скалкой и на середину каждой раскладывают начинку. Расстегай с рыбой защипывают таким образом, чтобы средняя часть оставалась открытой. Края лепешечек можно заплести косичкой. Начинки должно быть достаточно. Из сформированных конвертиков она выглядывает наружу.

Подготовленные пирожки распределяют на противне и оставляют в теплом месте на 30 минут. За это время они немного увеличиваются в объеме. Перед выпеканием в духовке поверхность пирожков смазывают взбитым яйцом. Расстегай с рыбой готовят при температуре 180 градусов Цельсия. Готовая выпечка должна хорошо зарумяниться.

Противень с готовыми пирожками достают из духовки. Расстегай с рыбой слегка сбрызгивают холодной водой и накрывают чистой салфеткой. После небольшой передышки под салфеткой пирожки становятся достаточно мягкими, с румяной, блестящей корочкой. Перед тем как подавать блюдо, в каждый расстегай с рыбой добавляют немного масла или 2 чайные ложечки рыбного бульона. Украшают пирожки долькой лимона и зеленью.

В прошлом любое застолье не обходилось без расстегайчиков. В художественной литературе, при описаниях трапезы, можно очень часто встретить упоминание о них. В наше время это исконно русское блюдо мы с удовольствием готовим дома. Кулинарные рецепты приготовления расстегаев не утратили своей популярности. Их выпекают не только с рыбой. Начинка бывает мясная, грибная, комбинированная.

Расстегай с рыбой подают к ушице. А прозрачные бульоны хорошо сочетаются с пирожками, начинка которых мясная или грибная. Если в обеденном меню суп, не лишней будет выпечка с рисом и луком или яйцом и морковью.

Молодые хозяйки, не имеющие опыта приготовления выпечки, могут посчитать, что они не справятся с приготовлением традиционных русских пирожков. Но существует кулинария для чайников, советы которой помогут приготовить собственноручно дрожжевое тесто для расстегайчиков. Если постигнет неудача, и с тестом никак не справиться, его можно приобрести в магазине.

Пусть первые пирожки будут не так красивы, как у опытных профессионалов. Но это блюдо очень вкусное и сытное. И каждой хозяйке захочется побаловать расстегайчиками собственного приготовления своих домочадцев.