Камбала жареная - просто и вкусно!

Пожалуй, камбалу можно смело отнести к самым необычным обитателям морских глубин. Эта рыбка лишена какой бы то ни было симметрии, присущей большинству позвоночных. Ее тело сплющено, глаза смещены на один бок. Впрочем, это известно любому школьнику и подробно останавливаться на морфологии мы не будем.

Но рыба камбала поражает не только своим уникальным строением, но и изумительным вкусом. Камбалу можно вялить и солить, запекать в духовке и тушить с овощами, но, наверное, самая вкусная камбала - жареная. Вот об этом и пойдет речь.

Глось по-одесски

Ни для кого не секрет, что одесская кухня изобилует рыбными блюдами. Оно и не удивительно для города-порта. Не обошли вниманием хозяйственные одесситки и камбалу, там даже называют ее по-своему - глось, глоська. Правда, относится это имя к некрупной (величиной с ладошку) черноморской камбале с угольной спинкой и белым животом. Как ее готовить?

Ингредиенты

Четыре тушки глоськи с головами, манка для панировки, масло, соль.

Приготовление

Рыбу нужно тщательно промыть и поскоблить ножом. Чешуя с нее не снимется, но и мешать не будет. Брюшко нужно вычистить, а вот головки срезать не нужно. Панировать можно в муке или сухариках, но самая хрустящая корочка получится из манной крупы. Запанированные тушки нужно погружать в разогретое масло, сперва на брюшко, а затем переворачивать. Солить нужно только готовую рыбу, иначе она пустит сок и не будет хрустеть. Камбала жареная по-одесски подается целиком, по одной на порцию. А гарнировать ее можно овощным рагу, картофельным пюре, рисовой кашей.

Жареная камбала-подсолнух

Камбалу среднего размера называют подсолнухом. Эта рыбка почти круглая, с маленьким хвостиком, чёрнокожая, но с белоснежным мясом и широкими пушистыми плавниками. Почти лишена костей, а значит, можно использовать кляр.

Ингредиенты

Две рыбинки, яйцо, немного молока, пшеничная мука, масло и соль.

Приготовление

Головки, плавники и внутренности нужно удалить, а рыбу нарезать поперек на 3 части. Кусочки получатся разного размера, ничего не поделаешь, ведь форма камбалы своеобразна. Смоченные в кляре куски рыбы нужно обжаривать в масле на среднем огне, периодически переворачивая. А подать можно, выложив на большое блюдо в один слой и украсив зеленью. Камбала жареная хорошо сочетается с кашами и овощными салатами.

Камбала жареная пикантная

Если рыбу предварительно замариновать, это только подчеркнет ее вкус. Для этого блюда подойдет крупная серая камбала весом по 0,5-0,6 кг.

Продукты

Камбала (крупная) - 2 шт., перец - 2 г, соль - 10 г, половинка лимона, масло, горсть муки.

Приготовление

Вымыть и очистить рыбу, нарезать кусками одинаковой массы. Сложить в посуду, залить на пару часов маринадом из лимонного сока, домашнего подсолнечного масла, соли и специй. Через 2-3 часа дать маринаду стечь, обвалять кусочки в панировке и обжарить. Подать на стол, не дав ей остыть! Можно украсить лимоном и половинками мелких помидоров.

Камбала жареная: калорийность и польза

Калорийность камбалы жареной составляет около 170-230 ккал (на 100 г). В ней содержится примерно 20 г белка и 9-15 г жира. Лучше всего рыбу запекать или готовить на пару. Она богата микроэлементами, такими как фосфор, кальций, селен. А еще в ней множество витаминов.