Куриная котлета - два рецепта

Куриная котлета – недорогое универсальное блюдо. Его любят практически все. Приготовить котлеты из куриного фарша - это быстро и практично. К тому же их можно сделать диетическими и низкокалорийными, добавить в фарш зелень и овощи. А можно сделать деликатесный вариант – с начинкой из сливочного масла, сыра и грибов.

Куриные котлеты по-киевски

Их часто путают с Пожарскими. Но последние делают хоть и с такой же начинкой, но из рубленого филе – рецепт приготовления немного похож на рецепт зраз. А котлета по-киевски делается из филе на косточке – его сворачивают рулетом, а в качестве начинки используют масло. Оба варианта можно готовить и в духовке, и на сковороде. А можно совместить оба способа – и сперва обжарить (добиться появления золотистой корочки), а затем до готовности томить в духовке. В идеале куриная котлета по-киевски приготавливается из половины целой курицы. Вырезают грудку с крылом, удаляют две крайние фаланги и шкурку. Косточка, оставшаяся от крыла, зачищается от мяса и кожи - она должна торчать из филе сбоку. Она нужна для того, чтобы надевать на нее папильотку и использовать при поедании котлеты в качестве рычага – это традиционный элемент рецепта. Филе нужно отбить – из него должна получиться плоская квадратная лепешка. В середину нужно положить брикет холодного сливочного масла. Завернуть филе таким образом, чтобы оно было два раза обернуто вокруг масла. Косточка по-прежнему торчит сбоку. Запанировать всю эту конструкцию в муке, молотых или мелко истолченных сухарях, а затем в яйце и снова в сухарях. Первый слой панировки обязательно должен быть мучным – он позволяет льезону и сухарям лечь ровно и придаст котлете эстетичный вид. Конечно, это достаточно жирный и калорийный вариант. Но раз уж вы готовите это праздничное блюдо, не стоит пытаться сделать его диетическим, экспериментируя с заменой традиционных ингредиентов. Куриная котлета не станет менее жирной – ведь в ней все равно присутствует изрядное количество сливочного масла. А вот традиционный вкус будет сильно испорчен. Кстати, сливочное масло можно заранее размягчить до комнатной температуры и смешать с зеленью или с лимонной цедрой.

Пожарская куриная котлета

Возьмите фарш. Лучше всего получится, если смолоть мясо, снятое с целой курицы. Тогда его консистенция будет идеальной, ему будет присуща сбалансированная жирность. Фарш из куриного филе, к примеру, будет излишне сухим. Если нет целой курицы – нужно перекрутить мясо грудки и мясо окорочков в равных пропорциях. Добавить размоченную булку и пропустить эту смесь через мясорубку, лучше два раза. Затем добавить яйца и соль. Это единственный вид котлет, к которым нежелательно добавлять лук. Также фарш для Пожарских котлет можно не отбивать. Из него нужно сразу формировать плоские лепешки, внутрь которых класть сливочное масло – обычное или ароматизированное. Затем изделие запанировать, положить в морозильную камеру на двадцать минут, после чего жарить в раскаленном масле. А еще лучше быстро обжарить на сковороде, а до готовности довести уже в духовке.