Как приготовить шулюм: рецепт с перловкой

Шулюм представляет собой наваристый и густой суп, который готовят из дичи. При этом существует масса способов приготовления этого блюда, которые могут отличаться не только по количеству ингредиентов, но и по их составу. Доходит даже до того, что существует рецепт шулюма из говядины и даже курятины. Однако настоящие гурманы и охотники, которые считают это блюдо своим профессиональным, предпочитают готовить его только из дичи, а точнее, из птицы, хотя на Кавказе его делают из баранины. Также существует масса мнений, связанных с тем, какую крупу в него класть и стоит ли это делать вообще. При этом можно найти такой шулюм (рецепт с фотографиями), который вообще не похож на наваристый суп, а представляет собой своеобразный бульон. В него даже не кладут картофель. Именно поэтому стоит приготовить полноценное блюдо в первый раз, а уже потом подбирать компоненты на свой собственный вкус.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

- дикая утка – 1 шт.;

- лук репчатый – 3 шт.;

- картофель – 6 шт.;

- помидор – 2 шт.;

- перец салатный – 1 шт.;

- крупа перловая – 0,25 стакана;

- лавровый лист;

- чеснок;

- укроп;

- перец;

- соль;

- специи (на усмотрение повара);

Подготовка мяса

Прежде всего, необходимо ощипать птицу. Затем ее потрошат и опаливают на костре. Так можно избавить мясо от остатков перьев и придать ему характерный аромат, которым так славится шулюм. Рецепт этого блюда предполагает использование потрохов, но поскольку в печени дикой утки могут водиться паразиты, оставим только тушку, сердце и желудок. Затем тушку разрезают на крупные куски.

Приготовление на открытом огне

Когда мясо подготовили, на костер ставим казан, в который помещаем утку и лавровый лист. После этого в него заливаем воду. Чтобы приготовить шулюм, рецепт которого предполагает использование дичи, мясо следует варить около часа. В этот момент можно заняться подготовкой овощей. Их следует помыть и нарезать крупными кусочками, хотя некоторые повара лук предпочитают класть в измельченном виде.

Закладка овощей и специй

После того как прошел час, в казан добавляют лук, нарезанный чеснок и перловку. После этого следует положить специи в шулюм. Рецепт предполагает использование соли и перца, но при желании можно взять любимые приправы, которые хорошо подойдут к птице. Когда перловка сварится, в казан закладывают все овощи и продолжают варить до готовности картофеля. В конце процесса добавляют нарезанную зелень и укроп.

Подача

Шулюм, рецепт которого предполагает приготовление на костре, стоит разливать в походную посуду. Обычно это металлические миски, которые не только практичны при транспортировке, но и создают некий элемент романтики. В каждую тарелку обязательно кладут кусочек мяса, а вот консистенция данного супа может быть выбрана на личное усмотрение каждого. Поскольку шулюм - традиционное блюдо охотников, к нему обычно подают охлажденную водку. Однако существуют такие ценители традиций, которые предпочитают употреблять с этим блюдом натуральный спирт - его часто берут на охоту в качестве согревающего средства.