Карась в сметане. Рецепт из старины

Это блюдо в старину было настолько излюбленным, что его подавали даже на свадьбах. В современных условиях появились некоторые трудности приготовления, поэтому постепенно оно потеряло былую популярность. Прежде всего, это сложности в поиске двух основных ингредиентов. Карась в сметане... Рецепт предполагает наличие и того, и другого, причём надлежащего качества. Сейчас трудно быть уверенным в свежести карася, если не поймал его сам, да и деревенскую сепарированную сметану, в которой ложка стоит, тоже купить не так просто. Многих ещё и наличие мелких косточек в прожаренной рыбе останавливает. С третьим бороться вполне можно, и даже легко, зная некоторые секреты.

Карась, жареный в сметане

Рецепт достаточно прост. Рыбу почистить, выпотрошить брюшко и удалить жабры. Промыть. Надрезать острым ножом мясо спинки поперечно от позвоночника до брюшка в нескольких местах, чтобы мелкие косточки лучше выжарились. Замариновать рыбу нарезанным крупными кольцами луком, солью, сахаром и чёрным перцем. Можно добавить кориандр и обязательно лимон. Мясо карася слегка сладковатое, лимонный сок это нейтрализует. Вместо лимона некоторые берут сухое вино и тоже бывают правы. Миску с рыбой и маринадом накрыть и поставить в холодильник на полчаса. Как раз достаточно времени для того, чтобы приготовить подливку.

Соус

Измельчить пару спелых помидоров, несколько зубчиков чеснока, немного соли, кинзу и кусочек острого перца. Возможна замена кинзы и перца этими же продуктами, но в сушёном и молотом виде.

Сметана и маринад

При возвращении к маринующейся рыбе нужно добавить полстакана хорошей сметаны и снова хорошенько перемешать. Это, во-первых, для хрустящей золотой корочки, а во-вторых - для сохранения нежности и мягкости мяса, когда будет жариться карась в сметане. Рецепт предполагает ещё и появление особенного сливочного привкуса, который ещё ни одно блюдо не портил.

Обжарка

Понадобится фритюр из рафинированного растительного масла, который нужно разогреть сильно, но не до дыма. Такой способ обжарки очень действенно борется с косточками внутри рыбы. Несъедобными остаются только позвоночные. Получаются превосходные, по-старинному способу приготовленные, караси в сметане. Рецепт, фото этапов которого здесь прилагается, способен возродить былую славу этого блюда. Жарить лучше всего в широкой сковороде с высокими бортиками либо в сотейнике, мелкими партиями, чтобы рыбкам не было тесно. Перед жаркой карась в сметане, рецепт приготовления которого нужно выполнять неукоснительно, должен быть очищен от маринадного лука. Во время жарки не нужно его передвигать и переворачивать лишний раз, появление коричневой полоски по краю рыбы подскажет, когда стоит это сделать. Другая сторона карася жарится намного быстрее, и необходимо быть начеку. Вынимать лучше всего шумовкой, давая стекать лишнему маслу, перемещать на блюдо и прикрывать готовых крышкой, чтобы не остывали. Таким образом пожарить всё до конца.

Послесловие

Апофеоз - это жарка в том же масле маринованного лука, оставшегося после рыбы. Главное - не забыть его отжать от влаги. Он получается хрустящим и как бы в кляре. Очень правильный гарнир. Так же можно подать приготовленные сезонные овощи - морковь, тыкву, кабачки. Подавать с соусом, который был приготовлен, пока рыба мариновалась. Вот и готово старинное русское блюдо "карась в сметане". Рецепт не так сложен, не правда ли? Кстати, таким же образом готовится и запечённый карась в сметане. Рецепт более диетический, без масла и жарки. Просто положить на противень маринованную рыбу, дополнительно обмазав её сметаной, и запечь в разогретой заранее духовке примерно полчаса при двухстах градусах.