Как готовить свекольник – холодный суп для жаркой поры?

Каждому, кому знакома по-настоящему летняя жара, знает, что в такие моменты аппетит исчезает безвозвратно. Хочется только пить. Но организм все равно требует калорий, так почему же не побаловать себя вкусным первым блюдом, таким как гаспачо? Или же лучше сотворить что-нибудь родное? Конечно же, да. И потому многим может пригодиться рецепт того, как готовить свекольник, холодный его вариант. Приступим? 

Классика от кулинаров

Стоит ли говорить, что свекольник в своем холодном варианте – это наиболее правильное с точки зрения питания первое блюдо? Такое утверждение базируется на оригинальном списке продуктов, которые необходимы для его приготовления, и способе их обработки.

Итак, свекольник холодный, рецепт приготовления которого представлен ниже, потребует следующих ингредиентов:

1. Свекла – основа блюда. Причем свое предпочтение стоит отдать молодой. Её потребуется 3 штуки.
2. Картофель и морковь в количестве трех штук (каждого овоща).
3. Лук-порей и репчатый – по одной штуке.
4. По одному корню сельдерея и петрушки.
5. Крупный огурец.
6. Специи, зелень петрушки и укропа, а также сок трех лимонов.
7. Вода в объеме 4 литров.

Сам же процесс того, как готовить свекольник (холодный его вариант), выглядит следующим образом. Мелко нарезанный лук обоих видов, картофель, две моркови, корни сельдерея и петрушки закладываются в кастрюлю и отправляются на варку до полной готовности клубней. В то же время сваренные предварительно свекла и морковь натираются на крупной терке и откладываются в сторону.

Как только картофель доведен до нужного состояния, из кастрюли изымаются сельдерей и петрушка (они более не нужны), а также сами клубни. Последние необходимо размять в пюреобразную массу и снова добавить в суп, куда отправляются также натертые свекла и морковь. После чего в кастрюлю кладут специи и сахар, также выдавливают сок всех лимонов. Смесь доводится до кипения и снимается с огня для того, чтобы охладиться до комнатной температуры. Как только свекольник остыл, его отправляют на несколько часов «доходить» в холодильник.

Подавать же готовый суп можно украсив его веточками мяты, добавив мелко порезанный огурец, с ложкой сметаны или йогурта и четвертинкой отваренного яйца.

Хитрости хозяйке на заметку

Представленный выше рецепт того, как готовить свекольник холодный, потребует определенного времени. А потому были созданы несколько быстрых вариаций на эту тему.

Вариант первый. Для него потребуется молодая свекла с ботвой, сваренные яйца, огурец, специи, уксус, мед, сметана, зелень. Сам же процесс приготовления выглядит следующим образом. Очищенную и нарезанную свеклу отваривают до готовности в соленой воде с добавлением лаврового листа. Как только она дойдет, в бульон добавляют ложку меда, чтобы он был прозрачным. Далее мелко нарезанную ботву кладут в кастрюлю со свеклой, доводят до кипения, добавляют немного уксуса, томят ещё пару минут и снимают с огня остужаться. Пока температура супа доходит до комнатной, огурцы и зелень мелко шинкуют. После чего все смешивается и отправляется в холодильник доходить.

Вариант второй. По сути, он повторяет предыдущий процесс того, как готовить свекольник холодный, за тем лишь исключением, что на последнем этапе в него, помимо огурцов и зелени, можно добавить отварное мясо или птицу, редис.

Существует ещё несколько советов, которые помогут раскрыться этому блюду во всей своей красе. Например, именно сок лимона предлагает добавлять в свекольник рецепт. Холодный суп с уксусом или лимонной кислотой не будет таким вкусным. А украшать зеленью лучше непосредственно перед подачей, так создастся интересная игра вкуса. Вот и все, приятного аппетита!