Как правильно приготовить рассольник? Рецепт с рисом на каждый день

Русская кухня знаменита по всему миру прежде всего своими уникальными супами. Одним из них является рассольник. Хотя само слово появилось сравнительно недавно. На Руси такой суп с солеными огурцами называли "калья". А готовили и готовят его на самых разных бульонах: рыбном, мясном, грибном или овощном. Иногда в такой суп добавляли свеклу, и даже соленые лимоны. Сегодня каждая хозяйка готовит по-своему рассольник. Рецепт с рисом, перловкой и даже вовсе без крупы - это далеко не все варианты.

Но все же чаще всего этот суп готовят именно с рисом. Он готовится из доступных продуктов и всегда получается вкусным. А это и есть три составляющие успеха любого блюда, тем более супа. Но все же даже у него есть пара секретов, которые позволяют приготовить действительно вкусный рассольник с рисом.

Прежде всего, следует сварить бульон. Лучше всего подойдет мясной. Для этого в пятилитровую кастрюлю нужно положить около 500-600 г мяса на кости. Добавить корень петрушки, зелень и приправы по вкусу. Налить воды, довести до кипения и снять пенку. Затем убавить огонь и варить до готовности мяса. Как только оно будет готово, его нужно будет вынуть и дать немного остыть.

Пока варится бульон, можно подготовить остальные продукты для супа. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. 2-3 картофелины нарезать ломтиками или соломкой. Все овощи отложить пока в сторону. Огурцы (2-3 шт.) нарезать мелкими кубиками. Если они крупные, то предварительно почистить от грубой шкурки и удалить семена. Поджарить их на сковороде в течение 5-7 минут, пока не испарится вся жидкость. Рис промыть до чистой воды.

Все подготовленные продукты закладывать после того, как будет готов бульон. Сначала нужно положить рис и картофель. Как только суп закипит, добавить лук, морковь. Минут за пятнадцать до окончания варки добавить пассерованные огурцы и 1 стакан рассола. Варить рассольник до готовности картофеля. В самом конце посолить и добавить нарезанное соломкой мясо. Вот так просто готовится знаменитый на весь мир рассольник.

Рецепт с рисом на мясном бульоне, конечно, не единственный. Не менее популярны варианты приготовления на грибном или рыбном бульоне. Для приготовления супа с грибами лучше всего использовать сушеные или свежие лесные грибы. Они дают более насыщенный аромат и вкус. Рецепт супа "Рассольник с рисом и рыбой" обычно подразумевает использование речных сортов: сома, осетра или карпа. Рыба должна быть достаточно жирной, чтобы бульон получился наваристым. В остальном можно придерживаться классического рецепта приготовления.

Конечно, есть и другие возможности приготовить рассольник. Рецепт с рисом можно воспринимать только как отправную точку для создания новых кулинарных шедевров. Сегодня этот суп считается образцом русской ресторанной кухни, и его подают по всему миру. Хорошим дополнением к нему могут стать ватрушки с творогом или расстегаи - в зависимости от того, на каком бульоне был сварен рассольник. Рецепт с рисом так же хорош, как и с перловкой: в обоих случаях получается вкусный суп.