Домашняя кабачковая икра на зиму - рецепт приготовления

Кабачковая икра любима россиянами с советских времен, когда в стране царил дефицит, и именно этот продукт был доступен практически каждому. Более того, эта овощная икра входила в рацион школьников и студентов. Конечно, с тех времен прошло много времени, и все предельно изменилось. О дефиците мы забыли и сегодня можем позволить себе куда больше прежнего, но вкус кабачковой икры, «как в детстве», мы не забудем никогда.

Продукт, что присутствует сегодня на прилавках, далек от того, что предлагался в те времена, поэтому можно попытаться приготовить его самостоятельно. Кабачковая икра домашнего приготовления, безусловно, гораздо полезнее, чем промышленного производства. Но получить именно такую, как готовили в Союзе по рецепту, в котором тщательно соблюдался ГОСТ, не всегда получается. Постараемся сегодня раскрыть секреты таинственной рецептуры и приготовить настоящую кабачковую икру.

Итак, возьмите следующие продукты: 2 кг свежих кабачков, пару головок репчатого лука, масло растительного происхождения (предпочтительнее подсолнечное нерафинированное) - 100 мл, красный молотый перец - 1ч. ложка, свежие помидоры – 4 штуки (можно заменить на томатную пасту в объеме 2 ст. ложки). Обязательно потребуются специи: черный молотый перец, чеснок и другие по вкусу и желанию, а также зелень, соль, сливочное масло (30 грамм) и одна чайная ложка сахара.

Такая домашняя кабачковая икра, на зиму заготовленная, будет превосходно смотреться на каждом столе и напоминать и о приятных мгновениях юности и детства. Но приступим к ее приготовлению.

Кабачки тщательно вымойте, очистите и натрите на терке с крупными отверстиями. Переложите все в глубокую сковороду или кастрюлю типа казанка. На среднем огне доведите кабачки до кипения, не добавляя воду (кабачкового сока вполне достаточно). Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

В то время пока будущая домашняя кабачковая икра парится на сковороде, займемся другими компонентами. Лук нарежьте мелко и спассеруйте отдельно на растительном масле. С помидоров снимите кожу, обдав их предварительно кипятком, а затем натрите их на терке и добавьте полученное пюре к луку вместе с сахаром, черным и красным перцем.

Далее домашняя кабачковая икра на зиму готовится следующим образом. К кабачкам, из которых выпарился весь сок, добавляем полученную зажарку. Перемешиваем и доводим до высоких температур (масло начнет подниматься). Затем добавляем оставшиеся продукты и тушим не более 10 минут. 

Домашняя кабачковая икра на зиму готова, но чтобы ее укупорить, необходимо подготовить банки для консервации, которые обязательно стерилизуют не менее получаса, т.к. кабачки очень «капризны» в хранении под крышкой и часто приходят в негодность. Как только банки будут готовы, горячую икру раскладывают по ним и укупоривают. Вот так легко и просто можно приготовить отличные домашние заготовки. Кабачковая икра, открытая в холодный сезон, напоминает не только о прошлых временах, но и потрясающем лете! Теперь вы знаете, как делается домашняя кабачковая икра. На зиму вам хватит витаминов, если в запасе будут эти вкусные консервы.