Салат “Селедка под шубой” - рецепт с яблоком и овощами

Одним из самых любимых в России салатов является “Селедка под шубой”. Рецепт с яблоком используется гораздо реже, однако наличие чуть кислого ингредиента придает салату особую пикантность.

История “Шубы”

Идея приготовления подобного салата принадлежит купцу и владельцу трактиров Анастасу Богомилову.

Шел 1918 год. Революционная Россия. В трактирах собирались мужчины разных сословий и за водочкой вели беседы о политике, которые очень быстро перерастали в споры. Они не хотели закусывать и очень быстро пьянели. Споры перерастали в драки, а Богомилов каждый вечер нес убытки. Ну как успокоить разбушевавшихся дебоширов? Во-первых, нужно было сделать так, чтобы они закусывали и не пьянели так быстро. А это означало, что нужно было придумать блюдо, от которого они не могли бы отказаться.

И вот повар по фамилии Прокопцев, работавший в одном из трактиров Богомилова, приготовил оригинальный “идеологический” салат. Он состоял из нескольких компонентов, символизирующих важнейшие понятия революции: сельди – пролетариата, картофеля – крестьян, свеклы – большевиков, соуса провансаль – революционной Франции. В дни нового 1919 года в трактире прошла “презентация” салата, названного “Селедка под шубой” (рецепт с яблоком и морковью был придуман позже). Богомилов раскрыл перед посетителями его замысел и рассказал о рецепте. Не съесть салат, символизирующий революцию, означало бы проявить неуважение к реалиям того времени. К тому же салат оказался воистину божественным.

Приготовление “Селедки под шубой”

Необходимые компоненты:

• Одна крупная сельдь.
• 3 картофелины.
• 2 крупные моркови.
• 2 свеклы.
• 1 красный репчатый лук.
• 2-3 веточки петрушки и укропа.
• 1 ст. ложка растительного масла.
• 1 пакетик соуса “Кальве” или любого другого майонеза.
• Черный перец.
• Соль.
• 2 кисло-сладких яблока, конечно, если вы желаете приготовить пикантный салат “Селедка под шубой” - рецепт с яблоком.

Как приготовить?

1. Всем известно, что свекла варится очень долго, однако этот процесс можно ускорить, если приготовить свеклу, да и все другие овощи в микроволновой печи. Для этого овощи нужно хорошенько помыть и проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить в стеклянную глубокую емкость для мирковолновки, добавить необходимое количество воды (смотреть в инструкции) и поставить в печь. Если вы решили все овощи варить в одной посуде, то учтите, что сначала сварятся картофелины, затем морковь, и только потом - сама свекла. Однако вы можете отварить овощи обычным методом.
2. После того как сваренные ингредиенты охладятся, с них снять кожицу и отдельно протереть на крупной терке.
3. Сельдь очистить от костей и кожи, порезать на мелкие кусочки. Сбрызнуть растительным маслом, поперчить.
4. Яблоко очистить от семян, сердцевины и кожицы, и также протереть на терке.
5. Лук порезать кубиками, зелень порубить.
6. На овальное блюдо ровным слоем положить картошку. Посолить, смазать майонезом.
7. Сверху положить селедку. Затем обсыпать луком и опять смазать майонезом.
8. Поверх селедки ровным слоем кладем слой моркови, обсыпанной зеленью. Этот слой также смазываем соусом.
9. Следующий слой - яблочный. Его также смазываем майонезом.
10. Последний – свекольный слой. Обильно поливаем майонезом, охватывая бока салата.

Как украсить селедку под шубой?

Конечно, самый легкий вариант для украшения “Шубы” – придание салату формы рыбки с плавниками и хвостом. Однако для Новогоднего стола можно придумать что-нибудь оригинальное. Например, очень интересное решение – украсить салат в виде Деда Мороза или Снегурочки. Как это сделать?

Во-первых, при помощи лопатки придаем всему салату форму шубы деда мороза. Нижняя часть широкая, а верхняя - узкая.

Во-вторых, формируем голову. Украшаем ее шапкой из свеклы, и в качестве белого меха и бороды используем толстый слой майонеза.

В-третьих, то же делаем и с шубкой. Поскольку салат сам по себе красный, нам при помощи майонеза нужно только обозначить её края и рукава.

В-четвертых, остается приделать сапожки. Если ваш салат - “Селедка под шубой” (рецепт с яблоком), то в процессе приготовления, кожицу очищенных яблок, нужно отложить. Они могут пригодиться для создания сапожек для Деда Мороза.

Еще один вариант - сделать салат в виде елочки, обсыпав его обильно зеленью петрушки. А вместо игрушек и бус использовать зеленый горошек и кукурузу.