Иерусалимский артишок (земляная груша), или Как готовить топинамбур

Эти пузатые корни еще как-то напоминают грушу, выкопанную из земли, а вот название «иерусалимский артишок» вообще непонятное: на цветок репейника это растение ну никак не похоже. Но, какие бы замысловатые названия ни носил этот корнеплод, по содержащимся в нем полезным веществам его смело можно сравнить с женьшенем. В нем в переизбытке есть магний, цинк, селен, он способствует снижению уровня сахара и холестерина, обладает ярко выраженным противораковым свойством. Его прописывают диабетикам, сердечникам, при отложении солей, гастрите, анемии, нервных расстройствах и для укрепления иммунитета. Благодаря сладковато-ореховому вкусу корнеплода его применяют как в основных блюдах, так и для десертов. Давайте посмотрим, что можно приготовить из топинамбура.

Салаты

Этот корнеплод можно использовать в сыром, слегка отваренном либо маринованном виде. А известное корейское блюдо кимчхи (кимчи), представляющее собой острую закуску из квашеных овощей, просто немыслимо без добавления земляной груши. Определившись, как готовить топинамбур, для начала его надо тщательно промыть и даже поскрести щеткой, чтобы удалить остатки земли. Потом необходимо срезать нижний и верхний кончики, а также поврежденные места и «волоски».

Салат № 1. Потереть корень топинамбура и морковку, посолить, заправить оливковым маслом.

Закуска № 2. Отварить корень 5 минут в подсоленной воде. Порезать небольшими кубиками вместе с крабовыми палочками, пекинской капустой, огурцом, яйцами и пореем. Добавить консервированную кукурузу и заправить майонезом.

Как готовить топинамбур на первое

Обжариваем в кастрюле на масле измельченную луковицу, добавляем нарезанную сырую земляную грушу, тушим 20 минут. Вливаем равное количество воды и молока. Кидаем картофель. Продолжаем тушить еще полчаса на медленном огне. Протираем гущу через сито, возвращаем в суп. Когда вновь закипит, добавляем полстакана сливок. Подаем с зеленым луком и жареными орешками.

Как готовить топинамбур на второе

Если у вас много корнеплодов, приготовьте их с грибами (шампиньонами, вешенками, лесными). Сырой топинамбур нарезаем кубиками. Лук и грибы также измельчаем. Укладываем все в сотейник. Заправляем по вкусу специями и солью, посыпаем зеленью петрушки и тертым сыром, заливаем сметаной и отправляем тушиться в духовку до готовности.

Котлеты из топинамбура

Для этого блюда земляную грушу необходимо потереть на мелкой терке. Таким образом можно еще измельчить и другие овощи. Очень гармонируют с топинамбуром кабачки, корень сельдерея, тыква и морковь. В массу добавляем 1-2 яйца, ложку с горкой муки. Солим-перчим и жарим вкусные котлетки на смеси растительного и сливочного масел.

Как готовить топинамбур на десерт

Из земляной груши получается неплохое печенье. Натираем клубни (полкило), добавляем 2 яйца, по половине ложечки соды и соли, по 100 г сливочного масла и сахара. Муку сыпем, сколько войдет, чтобы замесилось не слишком крутое тесто. Противень натираем маргарином. Выкладываем тесто ложкой и запекаем в предварительно прогретой духовке при температуре 200 ^оС до готовности.