Почувствуйте себя в Париже: готовим мясо из куры по-французски

Мясо по-французски – идеальное решение вопроса о том, что подать в качестве основного яства на праздничный стол. Оно готовится очень просто – весь процесс не займет у вас больше часа. Зато блюдо выйдет изысканным, с претензией на парижский шик Елисейских Полей. Единого рецепта нет, что дает возможность заменять ингредиенты и проявлять собственный креатив. Бывает говядина, телятина, свинина, индюшка, а также курица по-французски. С помидорами или без них, с ананасами, баклажанами, грибами или картошкой – всегда блюдо выйдет вкусным. Лишь три компонента остаются неизменными: луковая подушка, кусочки мяса без костей и сырное одеяло.

Очень важно выбрать правильную посуду для запекания. Если готовите для двух персон, можно взять небольшую форму, но если компонентов много, возьмите широкий противень. Лук и мясо пускают много сока, и в узком сосуде они просто сварятся в собственном соку. Начинаем готовить с того, что разрезаем 800 г филе на три части и слегка их отбиваем с двух сторон. Чтобы не повредить волокна, лучше делать это, завернув цыплячью грудинку в пищевую пленку. Далее мясо из куры по-французски должно немного помариноваться.

На этом этапе приветствуется любая инициатива. Можно смешать маринад из белого вина и горчицы; оливкового масла, специй, соли и лимонного сока; майонеза с приправами; кефира с чесноком. Одним словом, экспериментируйте, и всякий раз мясо из куры по-французски будет радовать вас и ваших гостей новыми вкусовыми оттенками. Окуните филе в маринад и оставьте на часок. Тем временем готовим луковую подушку. Ну и сырное одеяльце для блюда.

Луковицу чистим и режем тоненькими кольцами. Противень или форму смазываем растительным маслом. Посыпаем дно луковыми кольцами. В отдельной посуде смешиваем три зубчика пропущенного через пресс чеснока с 200 г тертого сыра твердых сортов. Можно употребить, конечно, и плавленый аналог типа «Дружбы», но тогда мясо из куры по-французски выйдет несколько «по-советски». Заправляем сырно-чесночную смесь солью и черным перцем, вливаем 2-3 ложки майонеза. Худеющим позволительно заменить его сметаной. Для вкуса можно добавить нарубленную зелень укропа, пряности.

Теперь приступаем к сборке блюда. Достаем филе из маринада, слегка обсушиваем его на кухонных полотенцах, укладываем на лук. Если у нас на повестке дня курица по-французски с ананасами, помидорами или другими наполнителями, промазываем поверхность мяса майонезом, чтобы овощи не соскользнули вниз и устойчиво держались. Да и сами кусочки филе должны плотно прилегать друг к другу, без больших зазоров. Итак, выложите на курятину кружки консервированных ананасов или свежих томатов, кусочки болгарского перца, грибы или картошку. Но это факультативно, по желанию.

Сверху мясо из куры по-французски покрываем сырным одеялом. Это должна быть не «перина», которая затмит чесночным вкусом нежного цыпленка. Слой кремообразной массы не должен превышать трех миллиметров. Ставим противень или форму в духовку, включенную на 180-190^оС. Теперь нужно лишь подождать, пока жидкость выделится, а затем испарится. Это зависит от ширины посуды, мощности печи и сочности мяса. Когда вы увидите, что сырная шапка зарумянилась, можно выключать духовку. Мясо также должно легко протыкаться вилкой. Теперь накройте крышкой и дайте блюду настояться.