Как приготовить лечо с морковью на зиму?

Лечо с морковью на зиму хорошо заготавливать в конце летнего сезона. Ведь именно в это время года в огородах созревает большое количество овощей. Стоит отметить, что готовится такой зимний салат очень легко и просто.

Вкусное лечо: рецепт с морковью, луком и болгарским перцем

Необходимые ингредиенты:

• помидоры красные спелые – 2,2 кг;
• репчатый крупный лук – 550 г;
• перец болгарский (красный или зеленый) – 1,6 кг;
• растительное непахнущее масло – 1 стакан;
• морковь большая – 550 г;
• песок сахарный – 1 стакан;
• уксус 9%-ый – 5 больших ложек;
• горошком перец черный – по вкусу;
• соль поваренная – 3 большие ложки.

Обработка овощей

Перед тем как приготовить лечо с морковью на зиму, следует хорошо обработать каждый приобретенный компонент. Для этого требуется помыть и почистить красные спелые помидоры, крупный репчатый лук, болгарский перец и большую морковь. После этого два последних компонента необходимо нарезать на тонкую соломку и разложить по разным посудинам. Также следует пропустить спелые томаты и лук через мясорубку (в одну тару).

Термическая обработка овощей

Чтобы лечо с морковью на зиму получилось вкусным, следует тщательно соблюдать все правила по его приготовлению. Для начала необходимо поместить кашицу из томатов и лука в эмалированную кастрюлю, а затем варить их на очень слабом огне в течение 60 минут (периодически помешивая). В это же время можно заняться обработкой моркови. Ее следует выложить в сотейник, сдобрить растительным маслом и пассеровать в течение четверти часа.

Завершающий этап в приготовлении закуски

После того как помидоры с луком потушатся, а морковь слегка поджарится на сковороде, их следует соединить в одной таре, а затем всыпать к ним нарезанный болгарский перец, поваренную соль, сахарный песок, черный перец горошком и влить 9%-ый уксус. Далее все компоненты необходимо перемешать и варить на медленном огне еще 15-19 минут.

В результате вышеописанных действий у вас должно получиться ароматное лечо с морковью и луком. Чтобы такая закуска сохранилась в течение всего осеннего, зимнего и весеннего сезонов, ее следует обязательно закатать в стерилизованные банки. При этом требуется проследить, чтобы овощная масса была максимально горячей. Поэтому снимать ее с огня не следует.

После того как лечо с морковью на зиму будет помещено в баночки и герметично закатано металлическими крышками, его рекомендуется аккуратно перевернуть дном вверх, а затем укутать одеялом и выдержать в таком положении ровно 24 часа. По прошествии указанного времени зимний законсервированный салат должен полностью остыть. Далее его рекомендуется убрать в погреб, холодильник или какое-либо другое прохладное помещение. Употреблять такой овощной салат сразу же после приготовления не следует, так как он не будет обладать насыщенным вкусом и ароматным запахом. Как показывает кулинарная практика, самостоятельно сделанное лечо можно использовать по прямому назначению только после 30-40-дневной выдержки. Ведь по прошествии этого времени овощи впитают в себя все специи, станут наиболее мягкими и вкусными.