Вкусные домашние заготовки: яблоки моченые с капустой

Яблоки и капуста – два продукта, которые весьма удачно сочетаются. В славянской кухне они являются обязательным компонентов различных овощных блюд, а также домашних заготовок. Некоторые из них мы и обсудим.

Яблоки с анисом

Обычно заготавливают яблоки моченые с капустой. Самый простой рецепт выглядит так. Нашинкуйте тонкой соломкой капусту (около 10 кг). Используйте зимние сорта для заготовки. Листья в таких кочанах более плотные и после закваски лучше сохраняют упругость и хрусткость. Тонкими дольками порежьте яблоки (3 кг или немного больше). Замачиваются в рассоле традиционно здоровые, крепкие экземпляры анисовки, антоновки, симиренко. Подходит и джонатан. Добавьте анис (семена, грамм 50). Чтобы яблоки моченые с капустой получились вкуснее, соль (200 г) используйте обычную. Все компоненты перемешайте, всыпьте душистый перец. Выложите в посуду для засолки, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Получившийся салат, когда ингредиенты проквасятся, очень вкусен и ароматен.

Ассорти яблочно-овощное с ягодами

Оригинальными и не менее вкусными получаются яблоки моченые с капустой, если к ним добавить кисточки винограда, сливы и особые специи. Расход продуктов выглядит так. На 10 кг капусты требуется 2-3 кг яблок, по килограмму слив и винограда, пучок веточек с листьями от вишни (штук 20-25) и соль - 250-260 грамм. Как всё это соединить и что выйдет в итоге? Капусту можно просто разрубить головки на 5-6 частей. Нюанс данной заготовки в том и состоит, что компоненты должны быть нарезаны крупно. Сами яблоки (моченые с капустой впоследствии) разделите на четвертины, семечки не вынимайте. Сливы тоже разделите только на половинки, косточки удалите. Виноград хорошо вымойте. Все компоненты уложите в миску, добавьте соли, аккуратно перемешайте. Теперь поступайте так: на дно бочонка или кастрюли выкладывайте вишняк. Не жалейте веточек, пусть их будет 2 слоя, так требуется по рецепту. На них разложите яблоки с капустой и ягодами. Сверху опять столько же вишняка. Прижмите соленье гнётом, вынесите в прохладное помещение. Через 2 недели ваши моченые яблоки с капустой в плодово-ягодном рассоле готовы!

Яблоки кисло-сладкие мочёные

И наконец, если вы хотите приготовить соленье в классическом виде, без дополнительных ингредиентов, поступите следующим образом. Как и в предыдущем рецепте, головки капусты разрезайте на крупные куски. Яблоки – на 6 частей, с семенами. Складируйте вперемешку оба ингредиента в бочонок или кастрюлю. Чтобы у вас получились более вкусными моченые яблоки в капусте, рецепт рекомендует в качестве приправы использовать листики мяты. Заливается продукция кипящим рассолом (на каждый литр воды берётся по 25 г соли и 100 – сахара). Тщательно закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Когда засолка будет готова, вы приятно удивитесь её замечательным вкусовым качествам! Кстати, её можно и разнообразить, если в состав ингредиентов включить красную свёклу, которую следует очистить и нарезать тонкими кружками, и морковку (поступить также). А вот состав маринада оставьте прежним, он вполне годится и для этих овощей.