Как приготовить ткемали-соус – ароматную приправу к любым блюдам?

Что же это за блюдо и как приготовить ткемали? Соус, называемый так необычно, делается из алычи или слив, похожих по вкусовым характеристикам. Он является национальным грузинским блюдом и ему присущи особенности кухни этого народа – ткемали терпкий, изысканный, с ноткой остроты и экстравагантности. В этой статье приведены несколько рецептов, как приготовить соус ткемали дома. Полученная ароматная приправа будет отличной добавкой к мясу, рыбе и любым соленым мучным изделиям – сосискам в тесте, лавашам, чебурекам и т. д.

Что нужно учитывать и как приготовить соус ткемали уравновешенным по вкусу?

Особое значение имеет спелость плодов, взятых для варки. Как приготовить ткемали соус одновременно острым, нежным от сладости и в меру соленым? Стоит сразу отметить, что существует огромное множество вкусовых оттенков этой пикантной густой приправы к блюдам. Зеленый по цвету и более кислый соус готовят в самом начале лета из недозрелой алычи. Позже варят красное и желтое ткемали из соответствующих по цвету спелых плодов. А ранняя осень – время для приготовления соуса из чернослива. Последний не является классическим вариантом ткемали, так как его вкус больше приторно сладкий и не имеет достаточной «кислинки», но все же пользуется большим успехом у гурманов. Возможно также сочетание различных по сортовой принадлежности плодов, когда одновременно в блюде присутствуют, допустим, кислая желтая алыча и сладковатый терн. Поэтому обычно каждая хозяйка имеет особенный рецепт, как приготовить ткемали соус, меняя по своему усмотрению и вкусу пропорции не только соли и сахара, но и различных ароматных трав и специй. Только путем множества попыток можно получить нужный изысканный и неповторимый оттенок пикантного вкуса.

Как приготовить ткемали-соус: описание работы

Состав:

- 1 кг кисловатой желтой алычи или терна;

- ¼ стакана сырой воды;

- 1 полная дес. л. соли;

- 1 простая ч. л. сахара;

- по 1 ч. л. приправы «хмели-сунели», кориандра и пряности мяты омбало (можно заменить смесью орегано и майорана);

- по 2 полных ст. л. рубленой зелени укропа, зеленой кинзы, очищенного чеснока;

- по неполной ч. л. сушеного молотого красного (острого) перца и мяты.

Приготовление

Сливы порежьте, залейте водой и поставьте на очень слабый огонь. После закипания проварите примерно 5-10 минут до размягчения плодов. Протрите смесь через железное крупное сито, освобождая ее от косточек и кожуры. Густую массу поставьте вариться на 40-60 минут (до загустения). Не забывайте помешивать, чтобы соус не пригорел. Затем всыпьте все остальные ингредиенты и дайте потомиться ткемали на очень слабом огне, насыщаясь ароматами пряностей. Попробуйте его, набрав немного в ложку и дав соусу остыть, так как в горячем виде не совсем правильно можно определить выраженность вкусовых ощущений. При необходимости терпкие нотки уравновесьте небольшим количеством сахара или соли. Разложите горячий соус по чистым баночкам, сразу же закупорьте крышками. Обязательно переверните их вверх дном и хорошо укутайте. После остывания храните ткемали в прохладном месте.