"Огонек": рецепт и отличия от аджики

С середины лета и до поздней осени у всех хозяюшек сумбурное, но очень важное время – пора заготовок различных варений, компотов, джемов, мармеладов, маринование и закатывание огурцов и помидоров, а также приготовление заправок и приправ, которые будут радовать домочадцев на протяжении всего холодного сезона своим ярким вкусом, заодно витаминизируя организм и укрепляя его иммунитет.

Одной из таких заправок является "Огонек". Рецепт его очень схож с традиционным абхазким блюдом – аджикой. Однако отличается от него чрезвычайной остротой и пикантностью благодаря обилию чеснока и жгучего красного перца. Немногие гурманы справятся даже с небольшим кусочком хлеба, смазанного такой приправой, без запивания его водой или заедания горячим супом, а потому ее чаще подают к уже готовым блюдам из мяса, рыбы, овощей или макаронных изделий. "Огонек", рецепт которого по остроте опережает, пожалуй, все остальные заготовки на зиму, готовится отнюдь не так сложно, как это можно было бы себе представить. Давайте попробуем сделать это вместе.

Подготовка продуктов

Традиционными его ингредиентами являются помидоры (достаточно будет одного килограмма), хрен (300 г.), чеснок (полголовки, т.е. около 10 г.), половинка стручка жгучего перца (любители острого могут взять целый), по одной столовой ложке сахара и соли, а также растительное масло и пол-ложечки (чайной) столового уксуса.

Можно добавить еще один кабачок и баклажаны. "Огонек", рецепт которого, конечно, их не включает, всегда можно творчески совершенствовать, пользуясь своими идеями и личными вкусовыми пристрастиями. К тому же, если добавить к рецепту другие ингредиенты, он станет менее жгуч и более сытен. Как мы уже упоминали ранее, у абхазцев существует очень похожее блюдо – аджика. "Огонек" (рецепт его отличается более простым набором продуктов и меньшей пикантностью) более распространен на территории стран постсоветского пространства. А вот аджика – традиционная заправка любителей остроты, живущих в районе Кавказских гор. Она готовится также на основе томатов, однако туда добавляются еще яблоки и болгарский перец. Благодаря этому она приобретает характерный сладковато-кисловатый привкус, который в совокупности со жгучей остротой делает ее невероятно яркой и приятной по вкусовым ощущениям, что обусловливает ее несравнимую ни с чем популярность.

Завершающий этап

"Огонек", рецепт его подойдет для тех, кто любит быстрые заготовки и предпочитает не возиться долго на кухне, готовится в три этапа. Первыый - подготовительный, очистка ингредиентов. Острый перец освобождают от семечек, от кожуры - чеснок и хрен, а от плодоножек - томаты. На втором этапе прикрепляем к столу механическую мясорубку и пропускаем через нее порезанные на крупные куски хрен, чеснок и перец. А затем в ту же посуду добавляем прокрученные помидоры и еще раз все измельчаем при помощи блендера. На третьем этапе остается только заправить это сырье, добавив сахар, соль, уксус и еще раз перемешав. Хранить получившийся "Огонек", рецепт которого был только что пошагово описан, следует в прохладном помещении, предварительно закатав его в пастеризованные банки и добавив в каждую по одной чайной ложке подсолнечного масла.