Вкусные домашние заготовки из лесных ягод: варенье из боярышника, рецепт и полезные рекомендации

Боярышник – плодово-ягодный кустарник, обитатель лесной и лесостепной полосы. С давних времён его листья и молодые веточки шли на приготовление вкуснейших, очень полезных витаминных чаёв и напитков. Но ещё большим успехом пользовались сами ягоды, из которых варили компоты и настойки, соусы к мясным блюдам и, конечно, разные сладости. Поговорим именно о них!

Чем полезен боярышник

Раз мы завели разговор про варенье из боярышника, полезные свойства его выяснить тоже не мешает. Ягоды кустарника считаются ценным вкусным и лечебным продуктом. Их широко использовали как вяжущее средство ещё с XVI века. В более позднее время при помощи боярышника понижали давление, очищали кровь, лечили сердечно-сосудистые заболевания. Капли и настойки из плодов, отвары из плодов и цветов и сейчас самым широким образом применяются в народной медицине и фармакологии. А уж домашнее варенье пользуется у любителей сладкого особой популярностью. Готовится оно большей частью из сортов крупных и сочных. Суховатые же, с мучнистой мякотью, высушиваются, перетираются в муку и являются популярной добавкой при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий. Кстати, употреблять в пищу эти дары природы можно даже людям, страдающим диабетом.

Варенье с косточками

Как же готовят варенье из боярышника? Рецепт может быть разным. Например, такой: собранные ягоды переберите, откиньте зеленоватые или порченые. Вымойте и положите в глубокий таз, в котором обычно готовите джемы, повидло и т. д. Влейте воды – по полтора стакана на килограмм продукта. Поставьте на огонь, пусть начнёт кипеть. Всыпьте сахар – половину килограмма на 1 кг ягод. Варите час, помешивая и снимая пенки (огонь сделайте небольшим). Затем отставьте в сторону своё варенье из боярышника. Рецепт рекомендует продолжить процедуру спустя 8-12 часов. Опять поставьте таз закипеть, выжмите сок из 1 крупного лимона, добавьте в варенье. Дайте прокипеть ему в течение 10 минут, потом, не снимая с огня, расфасуйте по подготовленным (простерилизованным) банкам и закатайте.

Варенье без косточек

Если вы хотите сварить без косточек варенье из боярышника, рецепт на вооружение возьмите такой. Ягоды, перебранные и вымытые, разделите на половинки. Освободите от косточек и засыпьте сахаром, чтобы пустили сок. Поставьте таз в прохладное место часов на 8. Затем приготовьте сироп. Вскипятите литр воды и всыпьте 0,5-0,7 кг сахара. Пусть он растворится, снимите пену. Влейте сироп в готовящееся варенье из боярышника. Рецепт рекомендует мелко порезать лимон вместе с кожурой и добавить к ягодам. Варите в 3 приёма, по 30 минут каждый. В конце варки половинки ягод должны приобрести прозрачность. Готовый продукт распределите по стерильным банкам и закрутите.

Некоторые дополнения

Ваше варенье получит удивительно приятный аромат, если вместе с ягодами вы проварите кусочек стручка ванили. Или просто высыпьте в таз немного ванилина. Если вам некогда возиться с варкой или нет подходящей посуды, поступите проще. Смешайте имеющиеся у вас плоды с сахаром (из расчёта 1 : 1). Можно удалять косточки, а можно оставить – как хотите. Расфасуйте боярышник по банкам, заполнив ягодами на три четверти, а остальное пространство заполнив сахаром. Закройте пластиковыми крышками и на два или два с половиной месяца поставьте в погреб. Потом доставайте и ешьте вкуснейшее лакомство: боярышник пустит сок, ягоды в нём законсервируются естественным образом. Будет потрясающе вкусно!