Азбука гурманов: как приготовить спаржу в домашних условиях

Ну почему такая несправедливость? Наш климат во многом схож с немецким, но если там спаржа – это овощ, который является предметом национальной гордости, то в России о таком продукте разве что только слышали да видели по телевизору. В апреле и мае вся Германия в обязательном порядке вкушает суп из спаржи и сам этот десертный овощ непременно под соусом Оландез. В наших землях этот деликатес появляется разве что в консервных банках (очень теряя во вкусовых качествах и полезности) или в состоянии шоковой заморозки. У нас даже очень умудренные опытом хозяйки зачастую не знают, как приготовить спаржу в домашних условиях. Сейчас мы заполним этот досадный пробел.

В принципе, из этих нежных стеблей (по стандартам ЕС, длиной 22 сантиметра) белого и зеленого цвета можно готовить все что угодно, от салатов до десертов. Но перед тем как приготовить спаржу в домашних условиях, ее нужно уметь правильно выбрать. Если вы попали в Западную Европу в период с начала апреля и по 24 июня, отправляйтесь на рынок. Спаржа долго не хранится. С каждым днем она теряет свои исключительно полезные свойства. Чтобы отличить свежую спаржу от лежалой, потрите стебли легонько друг о друга. Качественный овощ издает тихий скрип. Также стебель должен быть увенчан характерной шишечкой – недоразвившимся цветком. Нижние одеревеневшие части растения продаются исключительно для супа.

Белая спаржа отличается от зеленой только тем, что росла под черной пленкой и не видела солнца. Она считается более нежной и вкусной. Зато зеленая ароматнее и полезнее. В вопросе о том, как правильно приготовить спаржу, существует несколько пунктов. Первый из них о том, как канонично очистить эти деликатные стебли. Проблема в том, что кожица покрывает низ стеблей, постепенно утончаясь к верхушке. Бутон же вообще не чистят. Если мы будем стягивать шкурку так, как с ревеня, мы рискуем поломать спаржу. Острым ножом сделайте круговой надрез в верхней части стебля. Потом подденьте кожицу у основания и тоненько срезайте.

Итак, как приготовить спаржу в домашних условиях? Ее нужно сварить. До состояния «аль денте» или полной готовности, это уже зависит от предписаний рецепта. Но в вопросе варки деликатного овоща также существуют свои непреложные каноны. Спаржа продается аккуратно связанными пучками. Почистив нежные стебли, упакуйте их так, как купили. Осторожно, чтобы не передавить, спеленайте в пучки по 8-12 штук. Стебли должны быть одинаковой высоты, поэтому слишком высокие палочки подрежьте у основания.

Берем узкую кастрюльку и наливаем воды так, чтобы помещенный туда пучок стоял, а уровень жидкости оставлял неприкрытыми «кисточки». Теперь спаржу вытаскиваем, а посуду ставим на огонь. В воду добавляем соль, щепотку сахара и немного сливочного масла. Когда закипит, устанавливаем туда спаржу. В вопросе о том, как приготовить спаржу в домашних условиях, время варки – определяющий фактор. Стоит чуть зазеваться, и у вас уже не блюдо, а кисель. Не додержишь, стебли будут с трудом жеваться. Стоим у плиты с секундомером, ведь зеленую спаржу готовят ровно пять минут, белую – восемь.

Чтобы прекратить процесс термообработки остаточным теплом, тут же окунаем пучок в ледяную воду. Всё. Теперь вы можете готовить соус и класть туда стебли для разогрева или же готовить спаржу каким-то иным способом согласно рецептуре. Здесь есть еще один маленький нюанс. Как приготовить спаржу замороженную? Ни в коем случае не давайте ей оттаять. Просто свяжите пучок и варите его в воде с солью, сахаром и маслом десять минут.