Антарктическая ледяная рыба – рецепт приготовления

«Рыба антарктических льдов» - так окрестили эту зубастую тварь с небольшим полупрозрачным телом и абсолютно не красной кровью романтические французы. Советский пищепром оказался более прозаическим. На прилавки наших магазинов согласно ГОСТу поступала продукция под кодовым названием пристипома, или серебристый хек. Но в народе из-за абсолютно белой крови (в ней нет гемоглобина и красных телец), рыбку прозвали «ледяной». Серебристый хек в эпоху тотального дефицита был доступен всем и каждому. Им кормили кошек, иногда ели сами. По умолчанию считалось, что это не деликатесный продукт. Но это не совсем так. Просто наши люди не знали, как приготовить ледяную рыбу.

Если поступать с серебристым хеком так, как мы привыкли обращаться с обитателями наших рек и озер – толку будет мало. Ледяная - очень постная рыба, и уха из нее получается не наваристой. К тому же она лишена характерного рыбного запаха. Это может быть зачтено в «плюсы». Есть ее может даже тот, кто не переносит рыбного духа. Еще одним несомненным достоинством гостьи из далекой Антарктики является почти полное отсутствие костей: природа ухитрилась "нацепить" на спинной хребет сплошное филе. А еще на ней нет чешуи. Правильно его приготовив, можно наслаждаться нежным чуть креветочным вкусом, который имеет ледяная рыба. Рецепт ее обработки очень прост: отрежьте голову и плавники, выпотрошите брюшину и промойте. Если вам попалась замороженная рыба, оттаивать она должна медленно. Лучше всего на нижней полке холодильника.

Ледяная рыба - рецепт с картофелем и чесноком

Картофель чистим, нарезаем кружочками, укладываем на застланный кулинарной бумагой противень. Посыпаем солью и специями, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. Запекаем 10 минут в печи при 200^о С. Рыбу обмазываем сливочным маслом, посыпаем специями, укладываем на картофельное ложе. Рядом помещаем очищенную головку чеснока. Продолжаем запекать еще 10-15 минут.

Ледяная рыба – рецепт приготовления на пару

Выпотрошенные тушки без головы натираем солью и специями изнутри и снаружи. Готовим на пару до 10 минут. На сковороде разогреваем ложку оливкового масла. На сильном огне обжариваем целиком почищенные и помытые овощи: молодую морковку, спаржу, стручки зеленого горошка. Готовим 2-3 минуты, чтобы только образовалась легкая корочка. Выкладываем на тарелку рыбку, гарнируем ее овощами, сбрызгиваем блюдо лимонным соком и подаем.

Жареная ледяная рыба

Рецепт для ленивых: солим тушки, обваливаем в муке – и на сковородку. Семь-восемь минут для каждой стороны достаточно. Для продвинутых кулинаров предлагаю более изощренный рецепт. В тарелочку насыпьте зерна кунжута, добавьте порошок карри. В этой панировке рыбка выйдет по-азиатски изысканной. Неплохо эта обитательница южной Атлантики смотрится и в кляре.

Ледяная рыба – рецепт с грибным соусом

Сначала чистим и нарезаем кругляшками картошку. Потом отдельно обжариваем грибы (желательно белые) с лучком и чесночком. Следом – тоже обособленно готовим соус: сметану слегка загущаем мукой, сдабриваем мускатным орехом. На отдельной сковородке обжариваем до румяной корочки ледяную рыбу. Теперь берем противень и складываем наше блюдо. На дно – чуть соуса. Потом кругляшки картофеля. На эту подстилку укладываем рыбу. Посыпаем ее специями и укрываем одеялом из грибов. Поливаем щедро сверху оставшимся соусом и ставим противень в духовку.