В них нет смысла: какие правила изысканной кухни можно спокойно нарушать

В мире изысканной кухни правила этикета строги и многочисленны, причем дополнительно существует множество неписаных правил, причем некоторые такие требования не имеют никакого смысла. Изысканная кухня - это серьезный бизнес и вид искусства, к которому нужно подходить со всем уважением и почтением, хотя иногда ее правила кажутся смешными и нелепыми, а также несоответствующими современной реальности. Поэтому можно выделить несколько необычных правил и советов, касающихся приготовления и приема пищи.

Хлеб надо не резать, а ломать

В популярном видеоролике TikTok от 2022 года доктор Клинтон Ли, исполнительный директор Азиатско-Тихоокеанского института вина и спиртных напитков, сообщил зрителям, что они всю свою жизнь неправильно ели хлеб. Оказывается, в изысканной кухне хлеб ни в коем случае нельзя резать ножом или брать в руки ломтиками. Вместо этого его следует разорвать на небольшие кусочки, которые по отдельности надо смазывать маслом во время еды. Это правило этикета – давняя традиция французской культуры, уходящий корнями в Библию. Термин «преломление хлеба» относится к практике совместного принятия пищи. Говорят, что Иисус таким образом раздавал хлеб своим ученикам, демонстрируя щедрость.

Преломление хлеба стало хорошо известной фразой, которая описывает единение людей даже при наличии различий или разногласий. Однако в изысканной кухне больше не имеет смысла применять эти слова буквально. Никто не делится хлебом на своей тарелке в модном ресторане, поскольку у каждого есть своя порция.

Складывайте салфетку пополам, сгибом к себе

Одно из главных правил изысканной кухни заключается в том, что на столе не должно быть беспорядка. Салфетки должны присутствовать обязательно, поскольку они позволяют сохранять лицо и руки в чистоте. Но иногда пачкается сама салфетка, поэтому чтобы спрятать пятна, нужно сложить ее пополам, а после она укладывается на стол таким образом, чтобы сгиб был обращен к человеку. В этом случае вы сможете промокнуть рот внутренней стороной салфетки и безопасно сложить ее снова, чтобы никто не смог увидеть пятна. Но сейчас каждый человек понимает, что можно легко испачкаться во время еды. Поэтому не должно возникать стыда от того, что вещь, специально предназначенная для вытирания рук и рта, немного пачкается.

Всегда передавайте солонку и перечницу вместе

Некоторые правила изысканной кухни просто сбивают с толку. К ним относится необходимость передачи солонки и перечницы вместе. Если ваш собеседник за ужином попросит соли, то нельзя передавать только солонку, поскольку это нарушает правила этикета.

Никогда не дуйте на еду, даже если она слишком горячая

По правилам хорошего тона запрещено дуть на горячую еду. Поэтому нужно просто подождать, пока пища остынет. Но это правило часто сбивает с толку, если человек планирует съесть за ужином несколько блюд, но при этом не может контролировать интервал, с которым меняются тарелки. Когда у вас ограниченное время на то, чтобы съесть свою еду, на счету каждое мгновение. Особенно это актуально для людей, которые едят медленно, поскольку тщательно прожевывают каждый кусочек.

Всегда пейте из одной и той же части бокала при каждом глотке

Правила изысканной кухни сводятся к утонченности и чистоте, которые касаются даже ободка бокала. Невозможно избежать следов от губ на бокале, поэтому по этикету нужно пить только с одной части ободка на протяжении всей трапезы. Поэтому остальная часть бокала должна быть чистой и блестящей.

Такое правило считается крайне сложным для реализации, поскольку приходится уделять слишком много внимания тому, с какой части бокала нужно пить.

Правильно распределяйте еду на тарелке

По правилам этикеты каждая тарелка имеет невидимые границы, причем каждая ее часть обладает своим строгим предназначением. Верхняя левая часть тарелки предназначена для отбросов, таких как косточки и выжатые лимонные корки. В правом нижнем углу оставьте сливочное масло и соус. Хлеб должен всегда оставаться с левой стороны от тарелки. Во время принятия пищи запрещено пачкать ободок, поскольку это не только портит внешний вид всего стола, но и может стать причиной того, что официант испачкает руки или одежду, когда будет убирать посуду.

Но это правило считается крайне непрактичным. Особенно сложно ему следовать, если в ресторане используются тарелки небольшого размера, поэтому разделение посуды на несколько частей приведет к серьезному напряжению.

Не говорите «приятного аппетита» во французском ресторане

Одно из самых разочаровывающих и неожиданных правил изысканной кухни заключается в том, что вы никогда не должны говорить «приятного аппетита». Это правило обязательно нужно соблюдать во французском ресторане. Считается, что эти слова намекают на работу желудка и других внутренних органов, что является грубым и неуместным выражением в изысканной обстановке ресторана.

Во Франции это словосочетание было практически запрещено в ресторанах с 19-го века, когда простое упоминание о еде во время приема пищи считалось грубым. В то время вежливыми считались только самые интеллектуальные темы для разговоров.

Однако со временем фразы приобретают новые значения, и с 1800-х годов «приятного аппетита» стало общим термином для обозначения добрых пожеланий.

Зубья вилки всегда должны быть направлены вниз

Иногда кажется, что некоторые правила изысканной кухни специально разработаны для того, чтобы усложнить прием пищи. Существует принцип, согласно которому зубья вилок всегда направлены вниз. Это вынуждает посетителей накалывать еду, а не зачерпывать ее ложкой. Считается, что это выглядит чистоплотно и элегантно, но это крайне неудобно. Не возникает проблем при употреблении мяса или брокколи, но появляются сложности, если нужно съесть картофельное пюре, рис или горошек.

Держите левую руку на коленях

На самом деле в разных странах действуют различные правила этикета, поэтому не всегда люди могут соблюдать эти требования. Многие европейские страны, включая Великобританию, предпочитают континентальный стиль питания, но в Германии, Испании и Франции важно, чтобы во время трапезы оба запястья лежали на столе. Представители британской королевской семьи настаивают, что во время еды нужно положить левую руку на колени, если она не нужна для использования ножа или вилки.

Практика держать оба запястья над столом, как и многие правила этикета, восходит к страху монарха быть отравленным. Король Франции Людовик XIV хотел избежать своего убийства гостями за ужином, поэтому настаивал, что руки каждого человека за столом должны находиться на виду.

Сейчас во время посещения ресторана не нужно держать обе руки на столе или укладывать левую руку на колени. Хотя в разных изысканных ресторанах все еще придерживаются этого необычного правила этикета.

Таким образом, существует множество правил изысканной кухни, которые давно потеряли смысл, но при этом все равно используются и ценятся. Они должны соблюдаться во время посещения дорогостоящих ресторанов, где гости пристально следят друг за другом, пытаясь поймать любое вопиющее нарушение этикета. Эксперты уверяют, что с течением времени эти правила будут меняться, поскольку их нужно подстроить под современные реалии. Многие требования появились еще во времена правления монархов и царей, поэтому сейчас не имеют какого-либо существенного значения.