Марокканский салат и домашний пирог: как использовать остатки праздничного ужина

Многие домохозяйки любит новогодние праздники только потому, что еще не одну неделю после них можно не думать о том, что приготовить. Каждое утро вы точно будете знать, что сегодня будет на завтрак или ужин. Однако диетологи не рекомендуют постоянно есть бутерброды из оставшейся запеченной курицы. Есть много других вариантов приготовить вкусные ресторанные блюда из остатков праздничного ужина.

Минестроне из индейки или курицы

В этом блюде мало жира, его легко приготовить, поэтому его можно считать практически идеальным постпраздничным блюдом.

Бросьте остатки овощей, бекона и мяса в кастрюлю с мясным или овощным бульоном, добавьте немного стручковой фасоли, в которой много легкоусвояемого белка и клетчатки, затем тушите в течение 15 минут.

Дополнительно вы можете добавить чайную ложку куркумы, которая отлично подходит для снятия воспаления, кислотного рефлюкса, а также может поддерживать здоровье иммунной системы.

Марокканский салат из мяса птицы

Обжарьте немного баклажанов до мягкости, добавьте несколько маленьких помидоров черри или нарезанных обычных, чайную ложку карри и измельченные остатки куриного мяса или кролика.

Разогрейте эту смесь, выложите в миску и посыпьте листьями рукколы, мяты и зернами граната. Зерна граната богаты антиоксидантами, витамином Е, магнием и клетчаткой. Салат можно подавать с лавашом.

Пирог с курицей

Это достаточно простой рецепт блюда. Вы можете добавлять в пирог все, что осталось после праздников.

Измельчите помидоры, добавьте к ним измельченный сельдерей и лук, доведите до кипения. Добавьте мясо птицы и тушите. Добавьте горсть замороженного или консервированного горошка, соль и перец и перемешайте. Выложите в форму для запекания, сверху выложите любые овощи, например морковь и картофель.

Запекайте в духовке в течение 30 минут до золотистого цвета.

Шарлотка с ветчиной и индейкой

Это блюдо является интерпретацией утиной шарлотки знаменитого повара Мишеля Ру-младшего. Ее особенность в хрустящей корочке снаружи и большом количестве соуса внутри.

На 6 порций нужны такие ингредиенты:

• 200 г гусиного жира;
• 1 буханка белого хлеба;
• 500 мл куриного бульона;
• 2 лука-порея, очистить и вымыть зеленую часть;
• 40 г сливочного масла;
• 40 г обычной муки;
• 100 мл сметаны;
• 400 г вареной или запеченной грудки индейки, нарезанной на кусочки;
• 300 г вареной ветчины, нарезанной кусочками по 2 см.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Растопите гусиный жир. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 7-10 мм, удалите корки, затем обильно смажьте растопленным гусиным жиром. Выложите дно и стенки формы кусочками хлеба. Следите, чтобы не было зазоров.

Доведите бульон до кипения, нарежьте лук-порей кружочками по 1 см и тушите в бульоне до готовности. Смешайте масло и муку, постепенно добавляйте эту смесь в бульон, постепенно взбивая.

Тушите, пока бульон не загустеет. Добавьте сливки и доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте индейку и ветчину. Распределите смесь по формочкам, затем выложите сверху оставшиеся хлебные ломтики. Накройте верх фольгой и запекайте 15-20 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 5 минут. Дайте постоять 10 минут, прежде чем вынимать и подавать.

Это блюдо можно подавать с савойской капустой, заправленной французской горчицей.

Лазанья из индейки с песто

Это блюдо настолько универсальное, что его можно приготовить и из свежей индейки или курицы в любое время года.

Ингредиенты для белого соуса:

• 400 мл цельного молока;
• 1/2 луковицы;
• 1 лавровый лист;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 г сливочного масла;
• 40 г пшеничной муки.

Ингредиенты для песто:

• 50 г кедровых орехов;
• 1 пучок базилика;
• 40 г мелко натертого пармезана;
• 1 зубчик чеснока;
• 140 мл оливкового масла.

Ингредиенты на 4 порции лазаньи:

• 400 г вареной или запеченной индейки или курицы, нарезанной тонкими ломтиками;
• 1 упаковка листов для лазаньи (можно заменить лавашом);
• 1 шарик моцареллы, разорванный на мелкие кусочки;
• 20 г тертого пармезана.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Приготовьте белый соус, подогрев молоко с луком, лавровым листом и гвоздикой, дайте настояться 30 минут. Тем временем растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, снимите с огня и добавьте муку, помешивайте до получения однородной массы.

Верните на огонь и готовьте еще минуту. Добавьте молоко, вливая по 2-3 столовых ложки за раз и доводя до кипения после каждого вливания, постоянно помешивайте, чтобы не образовалось комочков.

Как только все молоко будет влито, посолите и слегка потушите соус в течение 5 минут. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону.

Для песто поджарьте кедровые орешки в духовке до золотисто-коричневого цвета, дайте остыть. Добавьте все оставшиеся продукты и щепотку соли в кухонный комбайн, взбейте до получения однородной массы.

Чтобы приготовить лазанью, слегка смажьте форму для запекания маслом, затем выложите ⅓ часть индейки, залейте 1/4 частью белого соуса, затем сбрызните песто и покройте слоем теста для лазаньи. Сделайте еще два таких слоя, затем выложите оставшийся белый соус, моцареллу и тертый пармезан.

Поставьте в духовку и готовьте 40-45 минут.

Рулет с колбасой с клюквенной начинкой

Вместо колбасы можно использовать запеченое мясо, буженину, ветчину или любую другую нарезку.

Ингредиенты на 8-10 порций:

• 1 луковица, нарезанная мелкими кубиками;
• 1 ст. л. нарезанного свежего или сушеного тимьяна;
• 50 г сливочного масла;
• 140 г нарезанной кубиками сушеной клюквы;
• 100 мл воды;
• 500 г колбасы или мяса;
• 65 г панировочных сухарей;
• 1 крупно нарезанное вареное яйцо;
• 5 яичных желтков или 2 целых яйца.

Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее толстую форму для выпечки или чугунную плоскую сковороду.

Обжарьте лук и тимьян в сливочном масле до мягкости. Добавьте клюкву и воду, доведите до кипения, варите, пока вся вода не испарится. Дайте остыть.

Смешайте клюквенную смесь с нарезанной колбасой, панировочными сухарями и одним яйцом. Выложите на пищевую пленку и сформируйте два цилиндра диаметром около 5 см и длиной 20 см. Охладите в холодильнике.

Тем временем смешайте яйца и молоко. Выложите начинку на лист слоеного теста, заверните рулетом. Смажьте его небольшим количеством смеси яйца и молока.

Сделайте несколько надрезов в тесте сверху под углом, затем посыпьте морской солью. Выложите рулет с колбасой, завернутый в пергаментную бумагу, на разогретый противень и запекайте около 25-30 минут. Дайте блюду немного остыть перед нарезкой и подачей на стол.