Металл - для хрустящей корочки, а стекло - для равномерного прогрева: секреты правильного выбора форм для выпечки и запекания

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Ни один магазинный кекс или пирог не сравнится с тем, что приготовлен собственными руками. Но нужно учитывать, что и текстура, и вкусовые качества выпечки во многом зависят от материала, из которого изготовлена форма. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Чугун

Чугун является традиционным материалом, которые многие хозяйки продолжают использовать по сей день, несмотря на наличие более современных и удобных вариантов. А все потому, что чугун хорошо прогревается, благодаря чему тесто пропекается в нем равномерно. К тому же это безопасный экологичный материал, который не вступает в реакцию с продуктами.

Чугун - это довольно прочный материал. Его трудно повредить, он не деформируется. И как утверждают повара и опытные хозяйки, с годами его свойства только улучшаются.

Говоря о недостатках, следует отметить большой вес чугунных форм. Кроме того, цена на новые изделия на порядок выше, чем на формы из других материалов.

Керамика

Керамические формы притягивают взгляд изящным оформлением, которое может стать стильным украшением кухни. Посуда разных цветов и форм выглядит настолько красиво, что выпечку можно поставить на стол, не вынимая из формы. Таким образом, не придется тратить время и пачкать лишние тарелки. К тому же немаловажным фактором является то, что керамика - это экологически чистый материал, не причиняющий вреда здоровью.

Что касается недостатков, нужно отметить, что керамическую форму легко разбить. Кроме того, этот материал чувствителен к перепаду температур. В сильно разогретой духовке эмаль может потрескаться. К тому же качественная керамическая посуда очень дорогая. Порой даже дороже, чем чугун.

Металл с антипригарным покрытием

Металлические формы для выпекания с тефлоновым или другим антипригарным покрытием пользуется огромной популярностью, так как они не требуют дополнительного смазывания жиром. Кроме того, подобные формочки легкие, изящные и в то же время прочные. Такая посуда хорошо выдерживает экстремальные температуры, при аккуратном обращении долго служит. Выпечка в таких формочках получается очень аппетитной, так как в местах соприкосновения с металлом получается аппетитная хрустящая корочка.

Тем не менее у таких форм есть слабое место, а именно антипригарное покрытие. Его очень легко повредить, например лопаткой, доставая выпечку из формы. Также могут возникнуть царапинки во время мытья. Когда целостность тефлонового покрытия нарушается, выпечка начинает пригорать, а сама форма приобретает неаккуратный вид. К тому же поврежденное покрытие вступает в реакцию с продуктами, и это может быть вредно для организма.

Стекло

Стеклянные формы, как и керамические, выглядят очень красиво, поэтому их можно использовать для подачи выпечки на стол. Данный материал хорош тем, что он не впитывает ни запахи, ни пигменты, не вступает в реакцию с продуктами. Также прозрачное стекло дает возможность отслеживать состояние пирога или кекса в процесса запекания не только сверху, но и внутри.

Из недостатков стоит отметить то, что стеклянные формы довольно тяжелые, а процесс приготовления в них дольше по сравнению с чугуном и керамикой. При неаккуратном обращении стеклянные формы легко могут разбиться. Также они могут треснуть, если поставить в сильно разогретую духовку. В связи с этим лучше приобретать формы из закаленного стекла, которое является более прочным.

Силикон

Формы из этого материала очень популярны по нескольким причинам. Во-первых, они доступные по цене. Во-вторых, существует огромное разнообразие форм от традиционных до самых необычных. В-третьих, выпечка не пригорает и не прилипает к стенкам силиконовых форм, готовые изделия легко вынимать. В-пятых, силиконовые формы легко мыть. В-шестых, они очень долговечны. Им практически нет сносу. Ну и в-шестых, силиконовые формы удобно хранить, так как их можно свернуть или сплющить.

Что касается недостатков, стоит отметить, что силикон - это синтетический материал. Если он некачественный, то будет вступать в реакцию с продуктами. Он не только испортит вкус, но еще и может навредить здоровью. Поэтому важно найти качественные формы, которые имели бы сертификат качества.

Алюминий

Алюминиевые формочки для выпечки очень легкие. К тому же это абсолютно безопасный материал, который не портит вкус выпечки. Алюминий характеризуется хорошей теплопроводимостью, благодаря чему выпечка проготавливается быстро и равномерно. К тому же достать готовое блюдо из формы очень просто. Достаточно просто разрезать фольгу ножницами.

Главный недостаток алюминиевых формочек заключается в том, что они одноразовые. Даже если после первичного использования форма осталась в хорошем состоянии, ее свойства частично утрачены. Поэтому при повторном использовании выпечка может пригореть. Так что придется постоянно покупать новые формы, а это не слишком-то дешево.