"Анзак" или печенье Красного креста? Узнайте историю создания кулинарного шедевра, а заодно попробуйте сделать его из того, что есть в буфете

Кулинарный историк Эллисон Рейнольдс была очень увлечена тем, что пыталась узнать больше о всеми любимом австралийском печенье "Анзак". Она за свою жизнь испекла довольно много этого печенья. Когда же это простое овсяное печенье стало постоянным напоминанием о национальной гордости?

Ответ нашелся в маленькой черной записной книжке, заполненной рукописными рецептами и записями о транзакциях на ферме в Южной Австралии. Сейчас она хранится у Кэрол Мур из Виктории. «Кэрол принесла свою драгоценную семейную реликвию на мое Роуд-шоу кулинарных книг в Южной Австралии в 2011 году. Бабушка Кэрол, Кэролайн Сара Уорнер, начала писать рецепты в книге, когда вышла замуж в 1912 году», - объясняет Эллисон.

Роуд-шоу - это серия общественных мероприятий, проводимых по всей Южной Австралии, во время которых Эллисон предлагает людям принести старые поваренные книги и помогает им датировать свои сокровища.

Австралия против Новой Зеландии

В 2012 году интерес Эллисон к происхождению рецепта был вызван тем, что один новозеландский ученый заявил, что именно в Новой Зеландии появилось самое раннее печенье "Анзак". Рецепт печенья с хрустящей корочкой датировался 1921 годом.

«Конечно, я показала это своим коллегам-исследователям и сказала, что никто не проводил это исследование в Австралии», - говорит Эллисон. Женщина с удивлением обнаружила, что о печенье "Анзак" написано много. Однако в Австралии не проводили исследований по самым ранним его версиям. Она ясно дает понять, что не намеревалась доказывать, какая страна имела более ранние рецепты выпечки. Фактически, она подозревала, что это произошло одновременно.

«Это знаменитая национальная еда как в Австралии, так и в Новой Зеландии. Я думаю, что "Анзак" объединяет нас. Это вроде бы обычное повседневное печенье. Его едят круглый год. Его может испечь каждая хозяйка. Оно недорогое, а ингредиенты всегда имеются в каждом в шкафу», - говорит она.

Исследования

Исследования Эллисон и историков из Новой Зеландии показали, что подобные рецепты существовали в течение многих лет. Выпечку называли солдатским печеньем и печеньем Красного Креста. Все рецепты характеризуются использованием овсяных хлопьев и сладкого сиропа без яиц. Комбинация произвела печенье, которое могло храниться достаточно долго.

Когда это печенье начали называть "Анзак", никто не знает. Но это было очень давно. Есть газетный рецепт 1916 года, в котором упоминается имбирное печенье "Анзак". Однако в маленькой черной записной книжке Кэролайн Уорнер действительно есть рецепт того, что все сегодня считают типичной национальной едой. Другие записи предполагают, что он был записан где-то до 1920 года, что делает его самым ранним из найденных Эллисон.

С помощью исследователя и друга, который является страстным коллекционером кулинарных книг, Эллисон два года собирала доказательства из опубликованных кулинарных книг, солдатских писем, газет и рукописных книг с рецептами. Это делалось не только для того, чтобы найти самую раннюю версию печенья "Анзак", но и для того, чтобы узнать, когда кокос стал регулярным ингредиентом этого печенья.

Без кокоса

«В печенье "Анзак" по рецепту бабушки Кэрол не было кокоса, что меня заинтриговало», - говорит она. В ходе ее исследования был обнаружен южно-австралийский рецепт. У него нет точной даты, но он определенно датируется периодом до 1925 года. Как объясняет Эллисон, то печенье называлось «кокосовый орех» из-за его внешнего сходства.

Исследования Эллисон еще далеки от завершения. Но она поделилась своей версией старейшего рецепта печенья "Анзак".

Ингредиенты для приготовления печенья

Для приготовления 26-30 штук печенья вам понадобятся:

• 2 стакана овсяных хлопьев;
• 1 стакан простой муки;
• ½ стакана сахарного песка;
• 125 грамм сливочного масла;
• 2 столовые ложки сладкого сиропа;
• 1 чайная ложка соды;
• 2 столовые ложки кипятка.

Процесс приготовления

Предварительно прогрейте духовку до 170 градусов. Выложите два противня бумагой для выпечки или слегка смажьте маслом. Смешайте овсяные хлопья, муку и сахар в большой миске. В большой сковороде растопите масло на среднем огне, добавьте сироп, перемешайте до растворения. Осторожно доведите до кипения, затем снимите с огня.

Смешайте кипящую воду и соду. Добавьте это в горячую расплавленную смесь и помешивайте, пока на сковороде не появится пена. Добавьте пенистую смесь к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте. Если тесто немного подсохнет, добавьте 1⁄2 столовой ложки воды, чтобы его скрепить.

Возьмите плоскую десертную ложку смеси, скатайте с ее помощью шар. Выложите шарики на противень на расстоянии 5 сантиметров. Придавите печенье вилкой, тыльной стороной ложки или дном мерной чашки. Выпекайте.

Через 15 минут достаньте противни (по одному) из духовки и снова прижмите печенье. Верните противни в духовку и продолжайте выпекать еще 3-4 минуты до золотистого цвета. Оставьте печенье на противнях на 5 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения. Когда печенье остынет, поместите его в герметичную форму и наслаждайтесь его вкусом!