Вкус картофеля, а текстура сыра: никто из гостей так и не разгадал мой "секрет"

А вы знаете, что такое алиго? И я тоже не знала, пока не побывала на юге Франции. Оно представляет собой картофельное пюре с большим количеством сыра. Но алиго - праздничное блюдо.

Какое может быть картофельное пюре на торжественном застолье? Но алиго - это просто феерия сырных вкусов. И на вид оно выглядит как расплавленный грюйер. А в действительности, да, является картофельным пюре. Рассказываю рецепт умопомрачительного блюда. Однажды я угостила им гостей, и никто из них не смог сказать, из чего оно приготовлено.

Какие нужны продукты

Алиго изобрел неизвестный кулинар, живший на юге Франции, в провинции Овернь. После проникновения картофеля из Нового Света в Европу именно это блюдо послужило мощным толчком к популяризации заморского корнеплода. Но есть в алиго и великий вклад местной кулинарной традиции. Это сыры Томм де Лагиоль и Томм д'Овернь.

У них отличные плавильные свойства. Превращаясь в мягкую тягучую массу, они не утрачивают свой аромат и вкус. Делают эти сыры строго из молока коров породы обрак, выведенной на плато в Авейроне. Их надой имеет потрясающий маслянисто-ореховый вкус. Этот аромат фундука передается и овернским сырам. Во Франции выращивается и несколько сортов картофеля.

На юге страны в любом супермаркете можно купить клубни для алиго. Это значит, что картофель хорошо рассыпается в пюре, имеет маслянистый вкус и нежную текстуру. Но это вовсе не значит, что алиго можно приготовить только на юге Франции. Запаситесь такими хорошо плавящимися сырами, как грюйер, эдам или гауда.

Приготовление пюре

Очистите 6-8 клубней картофеля и нарежьте его кубиками размером 2,5 см. Поместите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания откройте и немного уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте картофель примерно 15 минут, пока он не станет мягким.

Как видите, все обычно, за исключением того, что мы не солим картофель. Далее разминаем его в пюре тем, что у вас есть под рукой – простой толкушкой, блендером или с помощью продвинутого кухонного комбайна. Можно даже протереть его.

Нарежьте на кусочки 250 граммов сливочного масла комнатной температуры. Добавьте его в горячее картофельное пюре. Размешайте венчиком.

Верните кастрюлю с пюре на средний огонь. Добавьте полтора стакана жирных сливок и перемешайте, пока масса не станет однородной.

Приготовление алиго

Пока что у нас получилось вкусное картофельное пюре. Чтобы превратить его в алиго, нужен сыр, и чем больше сортов, тем лучше. Я взяла 400 г грюйера, 450 г моцареллы и 200 г эдама. Покупайте сыр высокого качества и не используйте предварительно тертую стружку для этого блюда. Но поработать придется. Мацареллу я порезала маленькими кубиками.

Остальные два вида сыра я потерла очень мелко, «на порох».

Теперь остается только вбить – не подмешать, а именно вбить – сыр в пюре. Работайте деревянной ложкой, пока масса не станет тягучей, с эластичной консистенцией.

Теперь приправьте алиго солью, черным молотым перцем, мускатным орехом. Можете выдавить в массу зубчик-другой чеснока. Подавайте как гарнир к колбаскам на гриле.