Голландский кекс с гоголем-моголем: сочный бисквит и нежная начинка заставят влюбиться в десерт с первого укуса

Хотя праздники уже прошли, побаловать себя вкусненьким никогда не поздно. Сегодня я поделюсь с вами рецептом Sneeuwster – традиционного голландского кекса с гоголем-моголем и взбитыми сливками. Бисквит с нежной начинкой заставляет влюбиться в него с первого укуса.

Ингредиенты

Что нам понадобится для домашнего ликера «Адвокат»

• 12 яичных желтков комнатной температуры;
• 25 г ванильного сахара;
• 150 г сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 300 мл водки комнатной температуры.

Кухонная утварь:

• блюдо из нержавеющей стали или стекла, которое помещается в кастрюлю;
• миска;
• кастрюля;
• сито;
• стеклянные банки;
• кулинарный термометр (если есть);
• кубики льда или ледяная вода;
• лоток для для яичных белков;
• венчик.

Ингредиенты для снежной звезды:

• 400 мл сливок 40-процентной жирности или даже более жирных (можно заменить «откинутой» на ночь жирной сладкой сметаной);
• 2-3 столовые ложки сахарной пудры.

Для кекса:

• 5 яиц при температуре 37 °С;
• 175 г муки для бисквитов;
• 175 г сахара;
• щепотка соли.

Для топпинга:

• сахарная пудра.

Кухонная утварь:

• бумага для выпечки;
• жир и мука или спрей для смазывания формы для выпечки;
• миксер;
• миска;
• шпатель;
• нож;
• шампур.

Приготовление ликера «Адвокат»

Из указанных ингредиентов получается 700 грамм ликера (одного из вариантов гоголя-моголя), и его можно хранить в холодильнике в течение 2-3 недель.

1. Разбейте яйца. Соберите яичные желтки отдельно в миску из нержавеющей стали/стекла.
2. Яичные белки слейте в отдельный лоток. Из них потом можно сделать безе или меренги.
3. Смешайте сахар с ванильным сахаром и добавьте щепотку соли. Добавьте смесь сахара в желтки. Хорошо взбейте желтки с сахаром, чтобы они побелели.
4. Добавьте водку. Взбивайте некоторое время венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
5. Разогрейте кастрюлю с небольшим количеством воды. Как только вода закипит, поместите миску с яичной смесью на кастрюлю с кипящей водой – на водяную баню. Продолжайте помешивать, следя, чтобы, яичная смесь не прилипла ко дну и стенкам, пока она не достигнет температуры 65 °С. Для этого лучше всего использовать кулинарный термометр. Если нагреть ее выше 70 °С, спирт начинает испаряться. Если у вас нет такого термометра, нагревайте, пока смесь не загустеет.
6. Снимите миску с кастрюли и поместите ее прямо в ледяную воду (добавьте в воду кубики льда). Продолжайте осторожно помешивать, даже когда миска находится в воде. Ликер должен остыть как можно быстрее.
7. Процедите его через сито, когда остынет, разлейте по стеклянным банкам и храните в холодильнике.

Приготовление кекса

1. Разогрейте духовку до 170 градусов.
2. Смажьте форму жиром и посыпьте мукой, накрыв дно бумагой для выпечки.
3. Положите теплые яйца, сахар, щепотку соли в миску и взбивайте миксером, пока они не побелеют. Постарайтесь, чтобы там было как можно больше воздушных пузырьков. Чтобы яйца стали воздушными, их нужно взбивать не менее 10 минут.
4. Осторожно добавьте муку для бисквита, просеяв ее через сито. Перемешайте с помощью шпателя, но осторожно, чтобы в смеси было как можно больше воздуха.
5. Теперь вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 30-35 минут до готовности.

Проверьте шампуром, готов ли кекс. Если шампур не выйдет чистым, пеките чуть дольше. Как только кекс будет готов, выключите духовку и приоткройте дверцу. Дайте кексу остыть в духовке в течение 15 минут. Затем выньте кекс из духовки и переверните вверх дном.

Делаем десерт

• Как только кекс полностью остынет, выньте его из формы и нарежьте тонкими слоями. Это можно сделать как с помощью острого ножа, так и крепкой нитки.

• На верхней части сделайте надрезы, но не полностью, а остановитесь на расстоянии около 3 см, прежде чем вы достигнете края.

• Взбейте сливки с сахарной пудрой до образования густой массы, чтобы получился крем.
• Теперь покройте нижнюю часть торта толстым слоем ликера, а затем положите крем на «Адвокат».

• Удостоверьтесь, что взбитые сливки в середине имеют форму конуса.

• Поместите верхнюю часть пирога на взбитые сливки и слегка нажмите на внешний край. Поскольку взбитые сливки посередине образуют конус, надрезанные точки откроются и сформируют звезду.

• Вы можете заполнить отверстия взбитыми сливками и посыпать торт сахарной пудрой.

Теперь у вас есть настоящий голландский кекс.