Решила сварить холодец. Свекровь рассказала, какие ножки свиньи вкуснее — передние или задние

Вставал ли когда-нибудь перед вами вопрос, какую часть свинины выбрать, чтобы холодец был вкуснее? Спорим, вы даже не задумывались. Так же, как и я. Мне казалось, что все мясо одинаковое, все равно, какое брать на холодец. Оказывается, это не так. Недавно в гости приезжала свекровь, решили готовить холодец. У меня такое чувство, что раньше от меня скрывали правду, а теперь я ее узнала. Шутка.

Какое выбрать мясо

В нашей семье холодец всегда готовили из свинины. Но я знаю семьи, в которых мясо смешивают, и получается тоже вкусно. Но сегодня хочу рассказать вам то, что узнала от свекрови. Раньше я думала, что для холода подойдет совершенно любая часть поросенка. По традиции брала передние и задние ноги, немного филе и хрящиков. Оказывается, для холодца знающие люди выбирают только передние и задние ноги, причем обязательно в определенных пропорциях.

В чем отличие

Обычно для холода покупают свиные ножки. Оказывается, есть отличие между передними и задним ногами, причем довольно существенное. Передние обычно не несут никакой нагрузки. Их функция - опорно-двигатальная, поэтому в передних ногах практически нет мышц. Там больше мяса, и оно, надо сказать, намного нежнее и вкуснее. Задние ноги свиньи - это ее опора. Они сильнее и жилистее.

Там много мышц и жира. Соответственно, мясо хоть и не такое нежное, как на передних ногах, но зато бульон из них получается намного насыщеннее и наваристее благодаря содержащемуся в ногах жиру.

Вот и выходит, что самый вкусный холодец у вас получится, если использовать оба вида мяса в равных пропорциях. И если вы захотите сделать холодец жирнее, увеличьте порцию мяса с задних ног, хотите нежнее и малокалорийней - вперед в магазин за передними ножками. Для насыщенности и вкуса в холодец можно добавит свиной бульонный кубик вместо соли, а также перец и другие специи по вкусу. Теперь вы обладаете главным секретом.