Лимонад, жаркое, салат и другие блюда: необычные рецепты для тех, у кого есть целая полянка цветущих одуванчиков

Многие люди относятся к одуванчику, как к обычному сорняку. Далеко не всем известно о том, что это растение съедобно, ведь мы не привыкли употреблять в пищу дикие цветы. Но наши предки считали одуванчик вкусной зеленью и пикантной приправой. Эта трава и в наши дни используется в кухнях разных народов мира. В статье мы поделимся с вами необычными рецептами блюд из одуванчиков.

Полезные свойства

Зелень и цветы одуванчиков богаты полезными и питательными веществами. Они содержат витамины группы В, бета-каротин, минералы, клетчатку и растительный протеин.

В кулинарии используются листья и цветы одуванчика. Их добавляют в пищу в качестве зелени и специи. Это малокалорийный ингредиент, который можно использовать для приготовления диетических блюд.

Правила сбора

Если вам нужно запастись листьями, то их нужно собирать до начала цветения. После появления соцветий зеленые части растения становятся горькими. Чем моложе одуванчик, тем меньше горечи в его листьях.

Желтые цветы можно собирать до тех пор, пока на них не появились белые стрелки. Следует отдавать предпочтение молодым, недавно распустившимся бутонам.

Не собирайте одуванчики на газонах и вблизи дорог. Цветы могут быть обработаны пестицидами, а также на них оседает пыль и грязь. Лучше заниматься сбором растения на естественных лугах или в лесах.

Стебель растения не используется для приема в пищу. Он содержит очень горький млечный сок.

Подготовка цветов и листьев

Цветы одуванчика нужно хорошо промывать. После этого их следует подержать в воде около 10 минут. Это помогает полностью удалить все загрязнения. Затем соцветия нужно помыть еще раз.

Листья растения нужно промыть, а затем положить в миску с водой и небольшим количеством сока лимона. Время вымачивания - 1 - 3 часа. Такая обработка позволяет устранить чрезмерную горечь. Листья станут более вкусными.

Лимонад

Из цветков одуванчиков можно приготовить вкусный освежающий лимонад, который прекрасно утоляет жажду в летнюю жару. Чтобы сделать 4,5 л напитка, вам потребуется 1 кг желтых цветков одуванчиков. Кроме этого вам понадобится 4 лимона и свежий мед.

Собранные цветы положите в пятилитровую банку и залейте кипяченой водой комнатной температуры. Добавьте сок, выжатый из лимонов, и мед по вкусу.

Остудите лимонад. Вы можете процедить напиток или добавить цветы в бокалы. Помните, что желтые соцветия одуванчика, пропитанные соком лимона, полезны для здоровья. Они облегчают боли, снимают спазмы и поднимают настроение.

Жаркое

Листья одуванчика богаты витаминами и минералами. Вы можете приготовить из них вкусное и полезное жаркое. Подготовьте следующие ингредиенты:

• листья одуванчика - пучок (около 50 г);
• масло оливы - чайная ложка;
• лимон - 1 штука;
• чесночные зубчики - по вкусу.

Положите подготовленные листья одуванчика в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите их около 20 минут, пока зелень не станет мягкой.

Выжмите сок из лимона и измельчите чеснок. Поставьте на плиту сковороду и разогрейте оливковое масло. Добавьте листья, лимонный сок и чеснок. Посолите смесь и обжаривайте на слабом огне около 2 минут. Жаркое из зелени одуванчика можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Куриный салат

Листья одуванчика можно использовать в качестве зелени для салатов. Они придают холодным закускам пикантную горчинку. Далее мы поделимся с вами рецептом куриного салата со свеклой и листьями одуванчика.

Подготовьте основные ингредиенты блюда:

• измельченная отварная куриная грудка - 3 стакана;
• свекла - 1,5 кг;
• оливковое масло - столовая ложка;
• дробленые грецкие орехи - полный стакан;
• листья одуванчика - 1 кг.

Для приготовления заправки вам понадобятся следующие продукты:

• оливковое масло - полстакана;
• семена тмина - столовая ложка;
• лимоны - 2 штуки;
• нарезанный лук-шалот - 2 столовые ложки;
• молотый перец и кошерная соль - по половине чайной ложки.

Рецепт приготовления салата следующий:

1. Раскалите духовку до +400 °. Почистите свеклу и положите ее на противень. Добавьте столовую ложку масла оливы и немного посолите. Выпекайте до тех пор, пока овощ не станет мягким.
2. Пока свекла стынет, на другом противне обжарьте дробленые грецкие орехи до золотистого цвета.
3. Положите в сковороду тмин и обжаривайте около 2 минут. Затем измельчите его с помощью ступы или кофемолки.
4. Снимите цедру с лимонов и выжмите сок. Измельчите лимонную кожуру. Смешайте ее с соком цитрусов, тмином, оливковым маслом, луком-шалотом, перцем и кошерной солью. Взбейте массу в блендере.
5. Порежьте свеклу на кусочки в форме клиньев.
6. Измельчите листья одуванчика. Перемешайте их с кусочками куриной грудки, свеклой и орехами. Заправьте салат приготовленным соусом.

Соус песто

Классический рецепт песто предусматривает использование базилика. Вы можете заменить этот ингредиент головками одуванчика.

Соберите желтые цветы одуванчика и удалите зеленое цветоложе. Именно в этой части растения содержится горечь. Вам понадобится одна чашка головок цветка. Подготовьте также следующие продукты:

• оливковое масло и кедровые орешки - по полстакана каждого ингредиента;
• сыр пармезан (тертый) - четверть стакана;
• чесночный зубчик - 1 штуку;
• розовую морскую соль (крупную) - большую щепотку;
• поваренную соль и перец - по вкусу.

Рецепт приготовления песто несложен:

1. С помощью пестика и ступки измельчите морскую соль и чеснок. Перемешайте массу в блендере до пастообразной консистенции.
2. Добавьте головки одуванчика. Еще раз перемешайте с помощью блендера, так чтобы у вас получилась паста.
3. Влейте в пасту оливковое масло, постоянно помешивая. Массу нужно довести до консистенции соуса, но она не должна быть чрезмерно жидкой.
4. Посолите и поперчите соус. Добавьте тертый пармезан и еще раз перемешайте.
5. Отварите спагетти и полейте их полученным соусом.

Песто может храниться в холодильнике до нескольких недель. Его следует держать в закрытой стеклянной банке, а поверх соуса налить слой оливкового масла толщиной 2,5 см. Это предотвращает попадание воздуха в емкость и появление пузырьков.

Вы можете также налить песто в формочки для льда и хранить его в морозильнике. В замороженном виде соус сохраняет свежесть и яркий цвет в течение нескольких месяцев.

Джем

Существует множество рецептов приготовления джема из одуванчиков. Мы расскажем вам о самом простом способе создания вкусного десерта.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• цветы одуванчика - 2 стакана;
• сахарный песок и пектин - по 3 стакана каждого продукта;
• лимон - 1 штука.

Соблюдайте следующий порядок действий:

1. Снимите цедру с лимона и смешайте ее в миске с цветами одуванчика. Залейте смесь двумя стаканами кипятка. Оставьте состав настаиваться в течение ночи.
2. На следующий день пропустите смесь через сито, чтобы измельчить цветки.
3. Выжмите сок из лимона и добавьте в смесь. Поставьте массу на плиту и доведите до кипения.
4. Добавьте в состав сахар и пектин. Проварите 10 минут.
5. Чтобы проверить готовность джема, зачерпните небольшое количество массы ложкой и накапайте на тарелку. Если капли растекаются, то кипятите состав еще несколько минут. Джем будет готов, когда масса станет густой и не будет течь.
6. Снимите с массы накипь и перелейте джем в теплые банки. Не помещайте состав в холодные емкости, иначе они могут лопнуть.
7. Деревянной ложкой удалите с поверхности джема все пузырьки воздуха. Закройте банки пластиковыми крышками и положите в холодное место на сутки.

Джем из одуванчиков, приготовленный таким способом, сохраняет свежесть в течение одного месяца.

Чечевичный суп

Зелень одуванчика можно добавлять в первые блюда. Вкус листьев растения хорошо сочетается с бобовыми, например, с чечевицей.

Вы можете приготовить вкусный суп из красной чечевицы с соусом карри и листьями одуванчика. Вам понадобятся следующие продукты:

• красная чечевица - 1,5 стакана;
• нарезанные листья одуванчика - 2 - 4 стакана;
• имбирная паста, цельный тмин и молотая куркума - по 1 чайной ложке каждого продукта;
• кориандр и молотый тмин - по половине чайной ложки каждого ингредиента;
• луковица - 1 штука;
• измельченные зубчики чеснока - 2 штуки;
• стручок перца чили - 1 штука;
• порошок перца (красного или чили) - на кончике чайной ложки;
• гималайская соль - по вкусу.

Сначала мы приведем вам рецепт приготовления супа в скороварке:

1. Нарежьте лук, добавьте немного масла и обжаривайте овощ в скороварке около 5 минут.
2. Добавьте чеснок и приправы. Готовьте еще 2 минуты.
3. Налейте 5,5 стаканов воды и добавьте чечевицу. Закройте скороварку и включите режим высокого давления.
4. Варите суп при высоком давлении 4 минуты.
5. Добавьте соль и листья одуванчика. Если суп слишком густой, то долейте воду. Включите режим тушения и готовьте еще 10 минут, пока листья не станут нежными и мягкими.

Суп из красной чечевицы и листьев одуванчика можно приготовить и обычным способом на плите по следующей рецептуре:

1. Порежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета.
2. Добавьте в сковороду с луком чеснок и остальные приправы. Тушите на малом огне около 10 минут.
3. Налейте в кастрюлю 5,5 стаканов воды. Доведите жидкость до кипения, добавьте чечевицу и луково-чесночную зажарку. Варите 35 - 45 минут, пока бобы не станут мягкими.
4. Посолите суп и добавьте в него листья одуванчика. Уменьшите огонь и варите еще 10 - 15 минут.

Заключение

В разгар весны луга и поляны покроются желтым ковром одуванчиков. У вас будет возможность собрать богатый урожай и приготовить множество оригинальных блюд. Не пренебрегайте этим диким растением, и оно порадует вас своим пикантным и необычным вкусом.