Рецепты праздничных салатов и закусок. Салаты и закуски на Новый год

Каждая хозяйка новогоднего стола старается приготовить оригинальные праздничные салаты и закуски, чтобы не только порадовать гостей, но и блеснуть своими кулинарными способностями. Поэтому многие женщины продумывают меню за две-три недели до торжества, часто меняя идеи и задумки.

Как все предусмотреть?

Если на празднование Нового года ожидается много гостей, следует заранее продумать стол: что будет подаваться в качестве закусок, каким будет основное горячее блюдо, салаты, сладкое – это все обязательно следует расписать в деталях, чтобы в нужный момент не горячиться, если каких-либо ингредиентов не будет хватать в процессе приготовления. Все продукты для закусок на Новый год следует составить в список: что, сколько и когда готовить. Ведь есть блюда, требующие моментальной подачи (горячие салаты, например), а есть такие, что требуют несколько часов выстойки для раскрытия вкуса.

Немного креатива: профитроли с начинкой

Необычные рецепты праздничных салатов и закусок всегда притягивают любителей поколдовать на кухне, дабы в момент торжества принимать восторженные возгласы гостей и завистливые взгляды подруг, недоуменно вздыхающих: «Когда же ты успеваешь все сделать?». На самом деле некоторые блюда только с виду кажутся такими сложными и вычурными, а в процессе приготовления оказывается, что все предельно просто. Одним из таких рецептов считаются профитоли с лососем: эта закуска на Новый год выглядит потрясающе, хотя готовится относительно быстро. Профитроли – это маленькие пирожные из заварного теста, наполненные соленой начинкой.

Тесто для этой новой и вкусной закуски готовится по обычному методу приготовления: кипятится один стакан воды со 150 граммами сливочного масла, обязательно следует добавить щепотку соли. Когда вода закипит, всыпаем в нее стакан пшеничной муки, обязательно энергично помешивая массу деревянной лопаткой (ни в коем случае не железной). Огонь плиты выключаем, но тесто продолжаем растирать, пока оно не превратится в красивый гладкий ком, легко отстающий от стенок посуды. Тесто следует помешивать до тех пор, пока оно не остынет до 40 градусов, а затем добавить по одному четыре яйца, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородного состояния.

Затем перекладываем тесто в кондитерский мешочек и на противень отсаживаем небольшие комочки, диаметром не более трех сантиметров. Выпекаем в духовом шкафу двадцать минут при температурном режиме в 200 градусов, при этом дверцу духовки открывать раньше времени не стоит – тесто осядет, и профитроли потеряют свою воздушную структуру.

Наполнитель можно приготовить из 200 грамм плавленого сыра (можно сделать более дорогой вариант – взять сливочный) и такого же количества филе лосося: подкопченого или малосольного, которое нарезаем на мелкие кусочки. Смешиваем рыбу и тертый сыр, добавляем один пучок мелко нарубленного свежего укропа и перемешиваем. Когда испеченные профитроли полностью остынут, острым ножом срезаем верх и наполняем начинкой. Сверху кладем крышечку так, чтобы начинка немного выглядывала.

Новый взгляд на оливье

Ставший уже традиционным в новогоднюю ночь салат оливье можно приготовить несколькими новыми способами: например, подать порционно в стаканах, выложив слоями. Более того, готовим сам салат оливье с языком (говяжьим или свиным) – это придаст блюду совершенно новый неповторимый вкус, после которого это новогоднее блюдо с отварной курицей или колбасой покажется пресным. Для приготовления на каждые 350 грамм языка потребуется:

• по одной штуке: луковица, отварная морковь и картофелина, свежей огурец;
• банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 2 ст. ложки майонеза, который можно заменить сметаной по необходимости.

Все ингредиенты, кроме горошка, естественно, нарезаем на небольшие кубики и помещаем в широкие стаканы (как для виски) слоями: на дно кладем порезанный отварной язык, далее - мелко шинкованный лук, слегка смазываем майонезом, поверх которого кладем слой картофеля, далее еще немного майонеза, слой моркови, горошка. Сверху кладем майонез и обильно посыпаем рублеными яйцами, также будет нелишним украсить веточкой свежей петрушки. Такой салат оливье с языком очень эффектно смотрится на праздничном столе и удобен при подаче, так как не занимает много места на заставленном блюдами новогоднем столе.

Для веганов

Здоровое отношение к еде и жизни давно повернуло многих людей к веганству – движению за права животных. Эти люди не употребляют в пищу продукты животного происхождения, а также морепродукты, поэтому, если вы ждете в гости вегана, стоит побеспокоиться о парочке блюд для него, чтобы выказать уважение, а также чтобы человек не чувствовал себя «не в своей тарелке». Салаты и закуски на праздничный стол в таком стиле всегда отличаются простотой приготовления и неким минимализмом, что делает им честь. Необходимые продукты:

- по одной штуке: гранат, апельсин, яблоко;

- по половине горсти: белого винограда, оливок и грецких орехов;

- 100 грамм шпината или ботвы от свеклы;

- ржаной хлебец;

- соевый соус и любые специи на свой вкус.

Оливки и виноград разрезать на половинки, апельсин и яблоки порезать на кусочки среднего размера, а шпинат промыть под проточной водой, просушить на бумаге и нарезать полосками. Смешать ингредиенты в салатнице, добавить зерна граната и грецкие орехи, немного обжаренные на сухой сковороде. Присыпать специями и слегка полить соусом. Хлебец обжарить на растительном масле до насыщенно-золотистого цвета, а когда остынет - вырезать из него большую звездочку. Салат выложить на блюдо горкой и увенчать звездой – получается креативная новогодняя елочка, разноцветная и довольно аппетитная. Ваши друзья-веганы обязательно выпросят у вас рецепт этого потрясающе вкусного, а главное, полезного салата, ведь у него не просто пикантный вкус – он довольно сытный, несмотря на обилие легких фруктов.

Без майонеза

Все хозяева стараются разнообразить свои рецепты праздничных салатов и закусок, используя разные сочетания. Многих стали привлекать салаты без майонеза, ведь этот продукт не самый диетический, но при этом большинство мужчин предпочитают закуски с содержанием мяса или колбасы. Чтобы «забить гол во все ворота», можно приготовить итальянский салат с ароматной заправкой, присущей кухне этой страны. Для приготовления понадобится:

• Два свежих огурца.
• 200 грамм салями.
• 2-3 свежих помидора.
• 100 грамм оливок без косточек.
• По большому пучку петрушки и листьев салата.
• Для заправки: горчица (2 ч. ложки), винный уксус (1 ч. ложка) соль по вкусу, оливковое масло (3-4 ст. ложки) и немного черного перца смешать и слегка взбить венчиком.

Листья салата разорвать на кусочки среднего размера, огурцы нарезать тонкими кружочками не очищая, а колбасу - соломкой. Помидоры лучше взять сорта черри или сливки: первые разрезаем на половинки, а если взят второй вариант, то на небольшие дольки. Оливки также разрезаем на половинки. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, поливаем заправкой - готова закуска! На праздничном столе салат такого рода обязательно найдет своих почитателей.

Закуски из овощей

Практически ни один праздничный стол не обходится без блюд из овощей, особенно приветствуются нарезки из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца, а также различные рулетики и канапе с их участием. Особо любимы гостями рецепты праздничных салатов и закусок из баклажанов и их частого спутника – моркови по-корейски. С этими двумя составляющими можно создать несколько вариантов приготовления и подачи:

• Классические квашеные баклажаны, фаршированные морковью по-корейски. Этот рецепт наверняка имеется у каждого кулинара, а вот подача может быть разной: порезанные на дольки баклажаны, прослоенные морковью, рулетики из них, присыпанные тертым сыром с зеленью, или даже замаринованные в аджике для пущей остроты.
• Запеченный баклажан «Хвост павлина»: это очень зрелищное блюдо, если его правильно приготовить, при этом его подают умеренно горячим, что очень понравится мужской части гостей. Для приготовления этой праздничной закуски баклажаны нарезаются кружками и на противне, смазанном маслом, перекладываются с кружками свежих помидоров и майонезом в виде хвоста павлина, далее все обильно присыпается тертым сыром и запекается в духовке до готовности.
• Также можно приготовить всеми любимый классический «тещин язык». Эту острую закуску давно считают частой гостьей на всех праздничных столах за ее простоту и потрясающий вкус. Для ее приготовления отбираются баклажаны ровные и небольшие по размеру, нарезаются вдоль на полосы, которые слегка присыпаются солью и оставляются на 20 минут, чтобы с выступающим соком уходила горечь из этого чудо-овоща. Далее баклажаны промывают в воде, подсушивают на бумаге и обжаривают на сковороде до нежно-золотистого цвета. Смазывают соусом из майонеза с чесноком и рубленой петрушкой, кладут на край кусочек свежего помидора и заворачивают рулетиком. Через два-три часа выстойки в прохладном месте закуску можно подавать к столу.

Салат с оливками и грибами

Рецепты праздничных салатов и закусок пестрят своим разнообразием, но у хозяев, конечно же, в цене те, которые не требуют длительных приготовлений или труднодоступных ингредиентов. Многим гостям придется по вкусу простой в приготовлении, но довольно пикантный на вкус салат с маринованными шампиньонами и кукурузой. Чтобы его приготовить, необходимо взять такие продукты:

• 15-20 оливок;
• 200 грамм консервированной кукурузы;
• 200 грамм маринованных грибов;
• 1 большая луковица;
• 4 вареных яйца;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 5 -6 ст. ложек майонеза;
• соль и черный перец по своим вкусовым предпочтениям.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле до мягкости. Грибы нарезать соломкой, яйца также или кубиками среднего размера, а маслины – кружочками. Все составляющие салата смешать в одной посуде, заправить специями и майонезом, перемешать - и можно тут же подавать к столу. Если хочется более оригинальной подачи, то можно использовать идею слоеных салатов: необычно вкусные закуски, в которых ингредиенты послойно выкладывают на тонком блюде, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза, смотрятся очень нарядно.

Теплый салат по-тайски

Если удивлять гостей рецептами праздничных салатов и закусок, то на полную: почему бы не приготовить теплый салат? Ведь зима как-никак, а горячительными напитками лучше не злоупотреблять, чтобы потом не вспоминать обрывками празднество. А что может согреть сильнее горячего салата с говядиной в тайском стиле? Сочетание сочного мяса и ароматных восточных пряностей придадут разнообразие новогоднему столу, а присутствие зелени и овощей снизят нагрузку на пищеварительную систему. Заготавливаем продукты:

• Кочан пекинской капусты.
• 400 грамм говяжьей вырезки.
• По два свежих огурца и болгарского перца.
• Полголовки чеснока.
• Половина лимона.
• 6 ст. ложек растительного масла.
• 1 перец чили.
• 2 ч. ложки меда.
• Свежий имбирь, кунжут, соевый соус.

Мясо немного подморозить, чтобы оно легко резалось очень тонкой соломкой. Нарезаем, перемещаем в миску и поливаем соком лимона и соевым соусом, чтобы покрыть мясо. Затем добавляем нарезанный на куски среднего размера имбирь (корешок в пять см длиной), чеснок половинками долек, мед и пару ложек масла. Тщательно перемешать массу руками до полного смешения и поставить в холодное место на три–четыре часа для маринования.

Сладкий перец нарезать тонкими полосками, огурец натереть на терке для корейской моркови, а пекинскую капусту порвать большими кусочками, все сложить в салатницу. Перчик чили нарезать очень тонко и добавить к салату. На сковороде прогреть кунжут до золотистого цвета и отложить в сторону, прогреть масло и высыпать в него маринованное мясо, очищенное от кусочков чеснока и прочего. Сделать огонь максимальным и обжарить на нем мясо в течение 8-10 минут, а затем вместе с образовавшимся соком вылить на овощи, присыпать кунжутом и перемешать. Через три минуты подаем на стол. Потрясающе пикантный салат готов и обязательно понравится гостям.

Салаты из морепродуктов

Салаты из кальмаров с икрой, крабовыми палочками или креветками считаются весьма изысканными и интересными как по вкусу, так и по внешнему виду, поэтому каждая хозяйка, ожидающая гостей, обязательно приготовит фирменный салатик по своему секретному рецепту.

1. Салат «Царский» считается дорогим, но весьма вкусным заменителем приевшегося оливье, поэтому стоит взять его на вооружение. Готовится он в считаные минуты: отварить 300 грамм креветок в подсоленной воде в течение пяти минут. Дольше этот процесс затягивать не стоит – мясо креветок станет жестким и безвкусным. Очистить, добавить отваренное и мелко нарезанное яйцо, 150 грамм консервированной кукурузы и 50 грамм красной икры. Добавить пару ложек майонеза и осторожно перемешать. Полукруглую салатницу выстелить пищевой пленкой и поместить туда салат, отправить в прохладное место на пару часов, предварительно слегка утрамбовав салат ложкой. Перед подачей осторожно переворачиваем салатницу на блюдо, убираем пленку, а получившуюся горку украшаем небольшим количеством красной икры и веточкой укропа.
2. Салат «Нептун» немного напоминает предыдущий, хотя у него больше морских составляющих: по 300 грамм вареных креветок, крабовых палочек и кальмаров, пять яиц и 120 грамм красной икры. Креветки чистим, крабовые палочки нарезаем кусочками, а кальмары нарезаем колечками и отвариваем в воде не более 2-3 минут. Это очень важно, иначе их мясо превратится в жесткую невкусную резину. Вареные яйца разделить на белки и желтки, белки порезать крупными кусочками. Смешать все продукты, приправить майонезом и перемешать. Выкладываем в салатницу и присыпаем измельченным яичным желтком.
3. Более бюджетные шарики из крабовых палочек готовятся элементарно, а выглядят на праздничном столе довольно эффектно, особенно в сочетании с различными нарезками. Чтобы приготовить шарики, необходимо 300 грамм крабовых палочек натереть на терке с мелкими дырочками, половину отложить, а вторую смешать с 150 граммами твердого сыра, измельченного тем же способом, и тремя яйцами, также натертыми. Добавить к массе два зубчика чеснока, измельченного с помощью чесночницы, и около трех ложек майонеза, чтобы массу можно было сформировать в шарики размером с небольшую сливу. Каждый шарик обвалять в оставшейся части крабовых палочек и выложить на зеленые листья салата, расположенные на блюде для подачи.

Как необычно подать мясную нарезку?

Простую закуску из колбасы можно подать весьма оригинально, если использовать немного фантазии. Например, можно сделать так:

• Нарезать свежий огурец на кружки и в середине вырезать дырочку, в которую вставить свернутый трубочкой ломтик колбасы.
• На середину каждого ломтика положить чайную ложку тертого сыра, смешанного с майонезом, свернуть конусом и выложить красивым букетом на блюде. Также в центр каждого конуса можно вставить полоску красного сладкого перца или зеленое перышко лука.
• В центре из ветчины можно выложить красивую хризантему, для приготовления которой большие круглые ломтики ветчины или вареной колбасы складывают вполовину и располагают в виде дорожки, накладывая кусочки друг на друга. Далее скрутить валиком и перевязать у основания, для этого можно использовать перья зеленого лука или нитяной сыр. Ножом отрезать лишний край и установить срезом вниз на блюдо – ломтики красиво развернутся цветком.
• По три ломтика колбасы соединить розочкой, при необходимости сколоть деревянной шпажкой, а в центр каждой положить маслину или небольшой ломтик сыра.

Закуска из ветчины со свежей зеленью может стать настоящим украшением стола: в тонко порезанные ломтики ветчины завернуть два-три листика шпината с кусочком нежной моцареллы, а для аромата можно добавить веточку рукколы. Получившиеся рулетики поставить вертикально на блюде, близко друг к другу. Получившееся чудо будет похоже на весенний букет, всем сразу вспомнится новогодняя сказка «Двенадцать месяцев», ведь эта закуска будет напоминать нежные цветы - подснежники.