Коптильня холодного копчения своими руками. Как создать идеальную конструкцию?

Копченые продукты любят практически все, их запах и вкус просто восхитительны. Именно поэтому многие хозяева строят специальные приспособления для этого процесса. Коптильня холодного копчения своими руками делается очень просто, для этого необходимо лишь немного смекалки, подручные инструменты и материалы. Продукты, приготовленные самостоятельно, намного полезнее купленных в магазине. Вы будете знать, что они свежие и качественные, приготовленные с соблюдением всех правил.

Бывает горячее и холодное копчение. Необходимо отметить, что первое - более простое, но не всем нравится вкус и запах мяса или рыбы, приготовленной таким способом. Коптильня холодного копчения своими руками делается довольно просто из любых материалов, но сам процесс приготовления пищи требует временных затрат, к тому же постоянно необходимо следить за поддержанием дыма. Продукты нужно предварительно подготовить: очистить, подсушить, посолить. Рыба и мясо во время копчения потеряют влагу, но жир останется. К тому же они будут обработаны дымом, содержащим химические вещества, оказывающие консервирующее действие, благодаря чему продукт сохраняется дольше.

Коптильня для холодного копчения, из чего бы она ни делалась, конструируется по одному принципу. Поскольку температура дыма должна составлять 18-28°С, то между камерой и печкой должен быть длинный дымоход. Все это необходимо для понижения температуры дыма, иначе получится не холодное, а горячее копчение, соответственно, продукт поменяет свой запах и вкус. Камера может быть изготовлена из чего угодно, некоторые умельцы делают ее из бочки, ведра и даже старых металлических электрощитов. Необходимо помнить, что конструкция должна иметь приспособления для установки решеток или подвешивания на крючках шампуров.

Коптильня холодного копчения своими руками хоть и делается из любого подручного материала, но должна соответствовать всем правилам. Именно из-за того, что конструкции получаются неодинаковыми, вкус продуктов, приготовленных разными хозяевами, отличается. Дым обычно поступает в камеру снизу, а выходит через верхнее отверстие, накрываемое мешковиной, которая необходима еще и для впитывания конденсата. Если ее не надеть, то капли воды попадут на копчение.

Устройство коптильни предполагает наличие камеры, подведенной к ней трубы, играющей роль дымохода, и очага, в котором нужно поддерживать тление. Труба должна быть длинной - от двух метров и больше, чтобы температура дыма успела понизиться. К тому же конструкция должна иметь достаточно хорошую тягу. Хоть и кажется, что коптильня холодного копчения своими руками делается очень просто, но все же создать качественное устройство очень тяжело.

Такой процесс требует постоянного контроля, потому что, если отвлечься, то продукт будет испорчен или же поменяет свои вкусовые качества до неузнаваемости. Холодное копчение длится на протяжении многих часов, не один день, поэтому, чтобы не бегать постоянно к очагу, нужно сделать топочную печь большого объема, чтобы загрузить в нее как можно больше топлива. Запах дыма также во многом влияет на вкус продуктов, поэтому лучше пользоваться опилками плодовых деревьев, ольхи или молодого лапника. Смолистых деревьев нужно избегать, потому что они испортят вкус и очень вредны для здоровья.