Как отличить несъедобные грибы от съедобных?

Начинающие любители собирательства, отправляясь в лес с лукошком, часто приходят в недоумение: как среди всех даров, которые предлагает березовая роща, сосновый бор или заросшие молодым подлеском вырубки, различить грибы съедобные и несъедобные, а еще и ядовитые? Где тот критерий, по которому можно отличить один тип от другого? Есть плодовые тела, на вид совершенно непригодные в пищу: черные, сморщенные. Вы их обходите стороной, а потом узнаете, что это были вкусные сморчки. А те аппетитные на первый взгляд ядреные грибки, принесенные в лукошке домой, опытные пользователи бракуют, называя ядовитым сатанинским боровиком.

К сожалению, единого критерия, гарантирующего, что тот или иной экземпляр можно употреблять в пищу, нет. Бывают виды, например, вкуснейший гриб-зонтик, которые по виду очень похожи на бледную поганку, а есть колонии, усеявшие трухлявый пень, которые на поверку оказываются ложными опятами. Ведь часто под видом вполне привычных, знакомых нам с детства по картинкам лесных даров, скрываются совсем несъедобные грибы. Названия их говорят сами за себя: ложнодождевик, ложные опята, сыроежка рвотная, рядовка тигровая (ядовитая). А вот название «мухомор» не всегда обозначает, что перед вами – ядовитое растение: розовый (его еще называют серо-розовым или краснеющим) мухомор очень вкусен.

В то же время некоторые съедобные виды, например, плодовые тела с не совсем аппетитным названием «навозники» превращаются в несъедобные грибы с возрастом. В пищу употребляют только юные растения, у которых края шляпки еще не посинели. Такой же принцип сбора и настоящего дождевика шиповатого (жемчужного), у которого мякоть еще белая, упругая, не превратившаяся в слизь или порошок (споры). Что касается внешних признаков плодовых тел, то грибнику следует принимать во внимание, что некоторые несъедобные виды «мимикрируют» под столовые сорта, однако их цвет или слишком неестественно яркий (как у «неправильных» опят) или зеленоватый (ложный опенок серно-желтый).

Человеку даны, помимо зрения, другие виды ощущений, и все они должны быть задействованы, чтобы отличить несъедобные грибы от желанного трофея. Вкус плодового тела тоже очень много может сказать собирателю. Здесь стоит сделать оговорку: грузди имеют горький вкус, однако они съедобны, хотя, чтобы их правильно приготовить, следует повозиться. Большинство ядовитых растений имеет горьковатый привкус. Яркий пример – желчный гриб. Неопытный человек может его принять за самый желанный трофей – белый боровик – настолько эти виды похожи. А в молодом возрасте этот мухомор имеет сходство с подберезовиком. И растет он там же, где и упомянутые съедобные виды. Выдает мухомор лишь горький вкус. Подрежьте ножом шляпку, лизните мякоть и убедитесь сами!

Запах – еще одна черта, которая выдает несъедобные грибы «с головой». Некоторые ядовитые или просто не употребляющиеся в пищу плоды имеют слабый или насыщенный аромат миндаля (из-за содержащейся в них сенильной кислоты), а некоторые – запах кумарина, как, например, серо-розовый млечник. Настоящие шампиньоны (луговой, полевой, лесной) имеют невыразительный запах, который слегка напоминает анисовый, а вот их ядовитый собрат – шампиньон желтокожий – шибает в нос вонью карболовой кислоты.

Тактильные ощущения – еще один способ различения плодов леса. Несъедобные грибы часто имеют более жесткую фактуру, чем их вкусные сородичи. Например, ложная лисичка на ощупь твердая, как будто деревянная. А ядовитая белая говорушка как две капли воды похожа на съедобный подвишень. Поганку выдает ее деревянистая структура, а также то, что у нее пластинки молочно-белые, тогда как у подвишня в зрелом возрасте – нежно-розовые. Если вы будете внимательно разглядывать каждый найденный гриб, проверяя его на запах, вкус и текстуру, то вскоре у вас выработается необходимый опыт, и вы будете безошибочно определять, стоит брать находку в лукошко или нет.