Такой разный и вкусный гриб подосиновик

Яркий, крепкий и очень вкусный гриб подосиновик относится к роду Лекцинум. Встречается в нескольких видах: белый, желто-бурый, красный, красно-бурый, жестковатый и другие. Излюбленные места обитания – лиственные и смешанные леса, особенно осиновые заросли. Независимо от подвида, гриб подосиновик относится к съедобным грибам первой категории. Он обладает превосходным вкусом, нежной мякотью, отличным грибным ароматом.

На то, как выглядит гриб подосиновик, влияет климат, тип леса и соседство с определенными деревьями. Белый вид встречается очень редко, он занесен в Красную книгу, но при благоприятном климате можно найти много таких экземпляров во влажных сосновых и смешанных лесах. Красный гриб подосиновик наиболее распространен в березовых и осиновых рощах. Он может образовывать микоризу с сосной и елью, именно так его легко отличить от всех остальных трубчатых собратьев.

Как выглядит гриб подосиновик: описание

Узнать его можно по яркой круглой шляпке. У старых грибов она просто огромная – до 30 см в диаметре. У молодых – маленькая, плотная, шаровидная, плотно посажена на ножку. По мере роста становится более открытой. У взрослого гриба – почти плоская, мясистая, сухая, бархатистая на ощупь. Мякоть на разломе белая, со временем меняет цвет на розовый, затем синеет и чернеет. Трубчатый слой под шляпкой молочного оттенка, при нажатии темнеет.

Ножка мощная, плотная, достигает 20 см в высоту и 5 см в диаметре. Издалека кажется серой, но вблизи заметно, что серо-белые чешуйки покрывают её поверхность, образуя ярко выраженную сетку. Ножка равномерной толщины, цилиндрическая, без кольца. Отличительная особенность: мякоть синеет, а затем чернеет на срезе. Точно так же она ведет себя при отваривании и любой другой переработке. Сушеные красноголовики полностью черные, что не уменьшает их вкусовых качеств и аромата.

Употребление в пищу

Если рассматривать все съедобные грибы, подосиновик находится на одной из самых высоких ступеней. Он не уступает знаменитому боровику как по вкусу и запаху, так и по полезности. Но проигрывает ему по внешнему виду в готовом блюде.

Как было уже замечено, изменение цвета мякоти никак не отражается на вкусе. Но все же для супов гриб подосиновик используют реже, чем другие трубчатые разновидности. Наиболее приятен он в маринадах, солениях и в жареном виде. 

Для того чтобы на сковороде были вкусные поджаристые кусочки, а не водянистая масса, мыть грибы перед жаркой не стоит, нужно лишь почистить их влажной щеткой и срезать все грязные и подозрительные места. Для сушки годятся молодые экземпляры, собранные в сухую погоду. Крупные подосиновики режут на части и нанизывают на нитку, подвешивая в сухом проветриваемом помещении. Ускорить процесс можно в духовке (при 50-60 градусах). Нельзя предварительно мыть грибы. Все, что от вас требуется, - это перебрать и почистить. После сбора не стоит медлить с переработкой, поскольку этот вид трубчатых быстро портится. Первые признаки гниения можно обнаружить уже спустя несколько часов, особенно если гриб не очень молодой. Процессы гниения могут отравить приготовленное блюдо.