Энергетическая ценность продуктов: где «живут» лишние калории

Мудрец античных времён когда-то произнёс крылатую ныне фразу: «Мы едим, чтобы жить». Ее вполне можно считать заповедью здорового питания. Для поддержания нормального состояния организма человек получает энергию из пищи. Когда пищи недостаточно, он становится вялым, слабым, испытывает упадок сил. Когда пищи потребляется слишком много, то постепенно её излишки превращаются в избыточный вес. Чтобы иметь возможность эти процессы регулировать, человек заинтересовался таким вопросом, как энергетическая ценность продуктов.

Стоит также рассмотреть такой момент, как калорийность. Энергетическая ценность продуктов имеет ещё и такое название. Это тот объем энергии, который высвобождается из продуктов питания после процесса пищеварения, проходящего в организме человека. Энергетическая ценность продуктов питания измеряется в килокалориях, но обычно приставку «кило» опускают. Данная единица измерения равна одной тысячной тепла, которое необходимо для того, чтобы нагреть один литр воды на один градус. При усвоении организмом пищи энергия также выделяется в виде тепла.

У любых потребляемых лакомств есть своя пищевая и энергетическая ценность продуктов. К примеру, один грамм углеводов или белков содержит четыре калории, а тот же вес жира несёт в себе уже десять калорий. Долгое время традиционная медицина считала, будто бы энергетическая ценность продуктов, имеющих растительное происхождение, очень низкая. Это утверждение основывалось на том, что в сырых фруктах или овощах практически нет углеводов и жиров, а количество белков ничтожно.

Бирхер Беннер, известный швейцарский диетолог, разработал оригинальную концепцию улучшения здоровья человека на основах энергетики. Он расценивал каждый продукт с точки зрения его комплексной энергетической ценности, которая учитывает не только число жиров, углеводов и белков, но и наличие в его составе микроэлементов, витаминов, клетчатки, энзимов и прочих полезных веществ, кроме того, степени лёгкости усвоения такой пищи. Все продукты знаменитый диетолог рассматривал как аккумуляторы энергии жизни.

Самыми полезными оказались овощи и фрукты, которые содержат натуральный фруктовый сахар. Учёный считал, что потребность человеческого организма в таком сахаре гораздо значительнее, чем в белках или жирах. Из продуктов животного происхождения он ставил на первое место материнское молоко, затем коровье или козье, и куриные яйца. Правда, он обращал внимание на особенности их употребления. К примеру, молоко он не советовал подогревать выше семидесяти градусов, а яйца есть раздельно – варёный белок и сырой желток.

Энергетическая ценность продуктов, употребляемых в пищу, чрезвычайно важна. От неё зависит самочувствие человека, внешний вид, вес. Чем выше калорийность и меньше затраченная энергия, тем выше шанс набрать лишний вес. Диетологи убеждены, что, уменьшая калорийность пищи на 100 в день, человек способен предотвратить появление лишнего килограмма за год. Для похудения надо уменьшить ежедневное потребление на пятьсот калорий.