Калий в продуктах, составляющих основу здорового питания

Химический элемент калий, встречающийся в природе исключительно в соединении с другими элементами, выполняет важнейшую роль в функционировании живых организмов. Калий – важнейший компонент цитоплазмы, причём его концентрация во внутриклеточной жидкости поддерживается на одном и том же уровне. Когда в результате функционирования клеток избыток калия покидает одну из них, «включается» так называемый натрий-калиевый насос. Содержащийся в межклеточной жидкости натрий и калий функционально взаимосвязаны и выполняют следующие функции:

• создают условия для мышечных сокращений;
• поддерживают осмотическую концентрацию крови;
• обеспечивают кислотно-щелочное равновесие;
• нормализуют водный баланс.

Организму взрослого человека ежедневно требуется получать из пищи 1800 – 5000 мг калия. Потребность в этом макроэлементе зависит от ряда факторов, таких как вес тела, физиологическое состояние, уровень физической нагрузки и климат. Калий в продуктах, точнее его количественное содержание, должно быть увеличено при применении мочегонных препаратов, обильном потении, поносах и рвоте. Недостаток калия в организме человека может привести к мышечной дистрофии, параличу мышц, нарушению передачи нервного импульса, перебоям в работе сердца, замедлению роста организма, а также нарушению половых функций.

Содержание калия в продуктах, входящих в повседневный рацион, представлено в приведённой ниже таблице, данные которой являются усреднёнными значениями, полученными в результате многочисленных исследований образцов, взятых из разных мест.

Также содержится калий в продуктах, не вошедших в таблицу. Отдельного внимания заслуживают бобы и фасоль, являющиеся источником растительных белков. Бобы занимают главенствующее положение во многих национальных кухнях, а сотни их сортов выращивают по всему миру. Лидером среди бобовых культур диетологами признана белая фасоль, 100-граммовая порция которой дарит организму 561 мг калия, что составляет 16% дневной нормы.

Надёжным источником калия являются сухофрукты (курага, инжир, финики, чернослив), крупы, картофель, многие свежие фрукты и ягоды (бананы, киви, авокадо, дыня, вишня, чёрная смородина, ежевика, крыжовник).

Нельзя обойти вниманием рыбу, отдельные виды которой способны существенным образом повлиять на удовлетворение потребности организма в калии. К примеру, 100-граммовая порция семги обеспечит 534 мг или 15% суточной нормы, а аналогичная порция палтуса, тунца, скумбрии, сельди, трески, морского окуня или форели - 11% суточной нормы.

В таблице «Калий в продуктах, содержащих наибольшее количество данного макроэлемента» не указан продукт-чемпион по содержанию калия. Им являются сушёные томаты, содержащие в 100 граммах ценнейшего продукта 3 400 мг калия.