Полезные свойства оливкового масла, его виды и лучшие сорта

Люди стали больше придавать значение тому, что появляется на обеденном столе, проявлять повышенное внимание к качеству и свойствам продуктов питания, стараться извлечь максимальную пользу из всего того, что составляет их рацион. На наших кухнях прочно обосновалось оливковое масло, которое иногда справедливо называют «жидким золотом».

Полезные свойства оливкового масла успешно использовались ещё в древних цивилизациях, на что указывают свидетельства из древности. Масло из плодов оливы изготавливалось в Древнем Египте, Элладе, Израильском царстве и Финикии. Сегодня компоненты, входящие в состав этого ценного растительного жира, а также их влияние на организм человека, хорошо изучены, а само масло заняло одно из ведущих мест в категории диетических продуктов. Полезные свойства оливкового масла превратили его в незаменимый ингредиент многих блюд средиземноморской кухни – греческой, итальянской испанской.

Оливковое масло по своему составу - смесь органических соединений: олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, линолевой жирных кислот с преобладанием эфиров олеиновой кислоты, способной уменьшать содержание «плохого» холестерина и поддерживать на необходимом уровне количество «хорошего». Те, кто заботятся о своём здоровье, здоровье близких людей, стараются предупредить болезни сердца, сосудов, органов пищеварения, непременно вводят в свой ежедневный рацион безвредное и не имеющее ограничений к применению масло из плодов оливы. Оно самым благотворным образом влияет на деятельность желудка, других органов, относящихся к пищеварительному тракту, способствует заживлению язвы желудка, обладает лёгким слабительным эффектом, а также желчегонным действием. Указывая на полезные свойства оливкового масла, нельзя не отметить тот факт, что исследования последних лет доказали его иммуностимулирующее действие.

Масло способно омолаживать, разглаживая уже имеющиеся морщины и предотвращая появление новых. Содержащиеся нем витамин E и другие антиоксиданты препятствуют увяданию кожи, придавая ей эластичность, мягкость и бархатистость. Способность смягчать кожу и препятствовать потере клетками влаги – полезные свойства оливкового масла, которые с успехом используют обладатели сухой и чувствительной кожи.

Растительные масла высочайшего сорта, которые получают с применением холодного отжима в тот же день, когда оливки были собраны, относятся к категории Extra virgin olive oils. Масла Extra virgin обладают фруктовым привкусом, приятным ароматом и являются лучшими. Fine virgin olive oil - масло, которое получают путём выжимки мякоти плодов спустя один день после их сбора. Оно также сохраняет полезные вещества, накопленные созревшими маслинами, но в меньшем количестве, чем Extra virgin. Olive-pomace oil – растительные масла, которые получают в результате обработки выжимок с помощью растворителей или с применением других физических процедур.

Выше перечислены виды оливкового масла. Стоит заметить, что определяющие качества масла – вкус, запах, цвет – зависят от сорта оливок, погодных условий, времени сбора плодов. Лучшие сорта оливкового масла из Испании и Италии - «Borges» (Борхес) и «Monini» (Монини) соответственно.